Soms kom je in een recept een kookterm tegen die je niet kent, zoals aanbraden, bedruipen, blancheren, en papillotte, roux of schiften. We leggen ze graag kort en helder aan je uit. Veel kookplezier!
Heb je over een kookterm nog een vraag? Kijk dan even op onze pagina veelgestelde vragen. Staat je vraag er niet tussen? Stuur ‘m ons via het formulier. Je krijgt zo snel mogelijk antwoord. Wij kunnen de rubriek dan uitbreiden en nóg informatiever maken!
Ook op onze pagina kooktechnieken vind je uitleg, compleet met de fijne kneepjes van het vak.
Aanbraden
Aanbraden is het snel rondom bruin laten worden van vlees nadat het in een heet braadproduct (boter/olie) is dichtgeschroeid. Lees verder
Afmaken van jus
Afmaken van jus doe je door extra vocht toe te voegen aan het braadvocht. Lees verder
Afschuimen
Afschuimen is het met een schuimspaan verwijderen van schuim van het kookvocht van vlees. Lees verder
Barderen
Barderen is het bedekken van vlees met een lapje mager of vet spek. Lees verder
Bedruipen
Bedruipen is het regelmatig begieten van het vlees met braadvocht. Lees verder
Binden
Binden is het dikker maken van een vloeistof met een bindmiddel. Lees verder
Blancheren
Blancheren is een ingrediënt kort laten koken in ruim kokend water met zout, afgieten en dan direct met koud water afspoelen. Lees verder
Blussen
Blussen is het toevoegen van bij voorkeur warm vocht aan hete braadjus, waarin vlees is gebakken en waardoor het verder oplost. Lees verder
Bouquet garni
Bouquet garni is een ‘bosje’ tuinkruiden. Lees verder
En papillotte
En papilotte is het verpakken van vlees in aluminiumfolie, met eventueel groenten en/of fruit en kruiden. Lees verder
Farceren
Farceren is het vullen van vlees met en mengsel van gehakt, verrijkt met fijngehakte of gemalen kruiden. Lees verder
Flamberen
Flamberen is het in brand steken van een verwarmde sterk alcoholische drank (cognac, rum, whisky) en deze over een gerecht schenken. Lees verder
Gratineren
Gratineren is het onder de grill of in een zeer hete oven mooi bruin laten kleuren van zoete of hartige gerechten. Lees verder
Inkoken
Inkoken is het op een matig tot hoog vuur laten verdampen van vocht uit een gerecht. Lees verder
Invetten
Invetten is het met boter of olie licht insmeren van bakvormen, schalen of bakplaten om aanbakken van een gerecht te voorkomen. Lees verder
Larderen
Larderen is het doorrijgen van vlees met reepjes vet spek om mager vlees tijdens het braden mals te houden. Lees verder
Marineren
Marineren is het vlees korte of langere tijd in een meestal iets zure, gekruide vloeistof leggen om het malser en smakelijker te maken. Lees verder
Paneren
Paneren is het bedekken van vlees met een laagje paneermeel/broodkruim, eventueel gemengd met kruiden. Lees verder
Roux
Roux is een basismengsel van gelijke delen vet, meestal boter, en bloem, die je gelijktijdig verhit en door elkaar roert. Lees verder
Sauteren
Sauteren is het met weinig boter of vet op een zeer hoog vuur snel bruin bakken van magere, malse vleessoorten. Lees verder
Schiften
Schiften is het uiteen vallen van een mengsel met vet en eiwitten. Lees verder
Trancheren
Trancheren is het in mooie, gelijke stukken of plakken snijden van gebraden of gebakken vlees. Lees verder
Weken
Weken is het langzaam zacht laten worden en laten (op)zwellen van gedroogde ingrediënten in koud vocht. Lees verder
Wellen
Wellen is het ‘versneld’ laten zwellen van meestal gedroogde ingrediënten in heet vocht. Lees verder
Varkensvlees
Rundvlees
Kalfsvlees
Ander vlees
Thema's rond vlees