Aanbraden

Aanbraden is het snel rondom bruin laten worden van vlees nadat het in een heet braadproduct (boter/olie) is dichtgeschroeid. Lees verder

Afmaken van jus

Afmaken van jus doe je door extra vocht toe te voegen aan het braadvocht. Lees verder

Afschuimen

Afschuimen is het met een schuimspaan verwijderen van schuim van het kookvocht van vlees. Lees verder

Barderen

Barderen is het bedekken van vlees met een lapje mager of vet spek. Lees verder

Bedruipen

Bedruipen is het regelmatig begieten van het vlees met braadvocht. Lees verder

Binden

Binden is het dikker maken van een vloeistof met een bindmiddel. Lees verder

Blancheren

Blancheren is een ingrediënt kort laten koken in ruim kokend water met zout, afgieten en dan direct met koud water afspoelen. Lees verder

Blussen

Blussen is het toevoegen van bij voorkeur warm vocht aan hete braadjus, waarin vlees is gebakken en waardoor het verder oplost. Lees verder

Bouquet garni

Bouquet garni is een ‘bosje’ tuinkruiden. Lees verder

En papillotte

En papilotte is het verpakken van vlees in aluminiumfolie, met eventueel groenten en/of fruit en kruiden. Lees verder

Farceren

Farceren is het vullen van vlees met en mengsel van gehakt, verrijkt met fijngehakte of gemalen kruiden. Lees verder

Flamberen

Flamberen is het in brand steken van een verwarmde sterk alcoholische drank (cognac, rum, whisky) en deze over een gerecht schenken. Lees verder

Gratineren

Gratineren is het onder de grill of in een zeer hete oven mooi bruin laten kleuren van zoete of hartige gerechten. Lees verder

Inkoken

Inkoken is het op een matig tot hoog vuur laten verdampen van vocht uit een gerecht. Lees verder

Invetten

Invetten is het met boter of olie licht insmeren van bakvormen, schalen of bakplaten om aanbakken van een gerecht te voorkomen. Lees verder

Larderen

Larderen is het doorrijgen van vlees met reepjes vet spek om mager vlees tijdens het braden mals te houden. Lees verder

Marineren

Marineren is het vlees korte of langere tijd in een meestal iets zure, gekruide vloeistof leggen om het malser en smakelijker te maken. Lees verder

Paneren

Paneren is het bedekken van vlees met een laagje paneermeel/broodkruim, eventueel gemengd met kruiden. Lees verder

Roux

Roux is een basismengsel van gelijke delen vet, meestal boter, en bloem, die je gelijktijdig verhit en door elkaar roert. Lees verder

Sauteren

Sauteren is het met weinig boter of vet op een zeer hoog vuur snel bruin bakken van magere, malse vleessoorten. Lees verder

Schiften

Schiften is het uiteen vallen van een mengsel met vet en eiwitten. Lees verder

Trancheren

Trancheren is het in mooie, gelijke stukken of plakken snijden van gebraden of gebakken vlees. Lees verder

Weken

Weken is het langzaam zacht laten worden en laten (op)zwellen van gedroogde ingrediënten in koud vocht. Lees verder

Wellen

Wellen is het ‘versneld’ laten zwellen van meestal gedroogde ingrediënten in heet vocht. Lees verder