In veel lekkere vleesrecepten staan allerlei maten, temperaturen & gewichten. Hier een overzicht van veel gebruikte temperaturen en maten.
Kerntemperatuur biefstuk/steaks
De enige echte methode om biefstuk/steaks en grote luxe delen zoals Picanha of Côte de boeuf altijd perfect te garen is door een kerntemperatuurmeter te gebruiken. Voor lam en varken wordt vaak een iets hogere aangehouden, voor rund een iets lagere. Jouw favoriete “cuisson” (de mate van gaarheid) is uiteraard persoonlijk.
| 40 °C | Rauw |
| 45 °C | Bleu |
| 50 °C | Saignant / rood |
| 55 °C | Medium rare |
| 60 °C | Rosé / medium / a point |
| 65 °C | Medium-well |
| 70 °C | Well done, bien cuit |
Kerntemperatuur voor specials:
Speciale delen zoals varkensnek en buikspek kunnen worden bereid met een kerntemperatuur tussen de 65 en 72°C. Doordat ze sterk doorregen en/of vet zijn, worden ze bij deze temperatuur heerlijk zacht en smaakvol.
Temperaturen voor stoven/smoren:
Er zijn een paar temperaturen van belang bij het bereiden van stoof/smoor vlees zoals riblappen of lamspoulet. Hoe lager de temperatuur hoe langer het duurt voordat het vlees gaar is. De temperatuur in de tabel is die van de vloeistof waarin wordt gestoofd of gesmoord.
| Smeuïg stoofvlees | 72 -90 °C |
| Het lekkerste draadjesvlees | > 90 °C |
Oventemperatuur
In vleesrecepten kunnen temperaturen op verschillende manier zijn aangeven en ovens kunnen uiteenlopende standen hebben. Bovendien: als ovens ouder worden, zijn ze soms minder nauwkeurig. Dat kun je oplossen met een oven- of kernthermometer om de temperatuur vast te stellen. Deze temperaturen horen bij verschillende kooktermen.
| Drogen | 50°C |
| Lauwwarm | 100 – 125°C |
| Matig warm | 125 – 175°C |
| Warm | 175 – 200°C |
| Zeer warm | 200 – 225°C |
| Vrij heet | 225 – 250°C |
| Heet | 250 – 275°C |
| Zeer heet | 275 – 300°C |
Inhoud en gewicht
| 1 snufje | hoeveelheid tussen duim en wijsvinger |
| 1 mespuntje | 3 tot 4 snufjes |
| 1 kop | 1,5 dl = 150 cc |
| 1 waterglas | 2 dl = 200 cc |
| 1 wijnglas | 1 dl = 100 cc |
| 1 borrelglas | 30 cc |
Inhoud en gewicht lepels*
| Ingrediënt | 1 theelepel | 1 eetlepel |
| Gedroogde kruiden | 1 g | 5 g |
| Specerijen, zout | 2 g | 10 g |
| Olie, vloeibare margarine | 2 ml | 10 ml |
| Boter | 5 g | 13 g |
| Water, azijn | 3 ml | 15 ml |
| Verse gehakte kruiden | 3 g | 15 g |
| Geraspte kaas | 3 g | 15 g |
| Yoghurt, kwark | 4 ml | 20 ml |
*) Bron: Voedingscentrum
Varkensvlees
Rundvlees
Kalfsvlees
Ander vlees
Thema's rond vlees