De basis voor Nederlands kalfsvlees ligt in de zuivelsector. Van de kalverhouderijen gaan de dieren naar kalfsvleesproducenten, die het vakkundig verwerken tot hoogwaardig en licht verteerbaar kalfsvlees, zoals de kalfsbiefstuk, het kalfshaasje of de zwezerik. Wat zit waar bij het kalf ? Wat is de voedingswaarde? En hoe ga je er verder mee om?
De lekkerste recepten, winacties en meer ontvangen?
Schrijf je direct in:
Het slachten van kalveren is aan EU regels gebonden om een zo hoog mogelijk dierenwelzijn te behouden. Medewerkers krijgen een training in het goed omgaan met de kalveren en het zorgvuldig slachten. Lees verder
De melkveehouderij en de kalverhouderij zijn verbonden. Een koe geeft pas melk als ze gekalft heeft. De vrouwelijke en een aantal mannelijke kalveren blijven op het melkveebedrijf. Lees verder
Het is belangrijk te laten weten waar kalfsvlees vandaan komt. Elk kalf heeft een identificatie & registratienummer. De kalverhouder registreert alle ontwikkelingen. Lees verder
Wiener Schnitzel is een klassiek kalfsvleesgerecht, als het goed is, en het moet zo goed zijn bereid dat je erop kan zitten zonder dat het vetvlekken geeft. Lees verder
De Italiaanse keuken heeft een prachtige traditie in het smaakvol bereiden van mooi kalfsvlees: drie grote tenoren zijn Ossobuco, Saltimbocca en Vitello Tonnato. Lees verder
Verhit wat olijfolie in een hoge pan en fruit alle groente even een minuut of vijf. Doe dan de kruiden erbij en roer nog even door. Leg vervolgens de kalfstong op de
Grote delen, zoals dit kalfsribstuk, zijn eigenlijk veel makkelijker te bereiden dan wanneer het vlees geportioneerd is. Door de kerntemperatuur te meten heb je een veel
Bekijk ook de bereidingsvideo onder de bereidingswijze. Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast. Hak de cashewnoten fijn. Meng de cashewnoten met de panko
600 g gehakt (kalfs), 40 g pijnboompitten, 3 eetlepels pesto, 2 beschuiten, ¾ dl mayonaise, ¾ dl yoghurt, 1 ei.
Breng je barbecue op indirecte hitte naar 100 graden. Meng ondertussen alle kruiden voor de rub en marineer de kalfsmuis lekker met deze rub. Strooi de houtsnippers op de
8 plakjes bacon (circa 100 g), 150 g varkensfricandeau (kalfs of varkens), 8 blaadjes sla, 2 tomaten (in plakjes), 3 eetlepels boter, 4 eetlepels guacemole (avocadosaus
1 kalfstong (zonder keelstuk), 1 ui (gesnipperd), 1 stukje foelie, ½ bosje Italiaanse kruiden (verse), 2 dl droge sherry (medium), ½ citroen, 4 eetlepels kappertjes, 6
Rollade braden Laat de kalfsrollade op kamertemperatuur komen. Braad rondom aan in boter, voeg ui toe en fruit even aan. Blus af met kalfsfond. Braad met de deksel schuin
250 g kalfsgehakt, 2 eetlepels geklutst ei , 1½ eetlepel Nam Pla (Thaise vissaus of neem sojasaus) , ½ kleine limoen , ½ theelepel sesamolie , 1½ eetlepel Red Curry
Deze kalfstartaar is heerlijk als voorgerecht bij een feestelijk diner, bijvoorbeeld met de kerstdagen. Een variatie op de traditionele steak tartaar van rundvlees,
Varkensvlees
Rundvlees
Kalfsvlees
Ander vlees
Thema's rond vlees