Ossobuco met Gremolata

Bereiding

1. Schenkels eventueel insnijden.
2. In matig warme pan, in olijfolie en roomboter om en om bruin braden.
3. Uit de pan halen en laten rusten.
4. In dezelfde pan, ui, knoflook en bleekselderij aanfruiten.
5. Tomaten puree toevoegen en nog even door fruiten.
6. Afblussen met rode wijn en groenten bouillon. Tomaatblokjes toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.
7. De schenkels in de saus leggen en in ca 2,5 uur op laag vuur gaar stoven.

Gremolata bereiden

De ingrediënten mengen en verdelen over de ossobucco’s

Serveren met papardelle en gegrillde courgettes

• 4 personen
• 165 minuten

Ingrediënten

• 4 kalfsschenkels

• 70 gr olijfolie

• 30 gr boter

• 150 gr ui blokjes 1 cm

• 2 teentjes knoflook gehakt

• 120 gr bleekselderij blokjes 1 cm

• 55 gr tomaten puree

• 800 gr tomaten blokjes

• 50 gram verse Italiaanse kruiden, plukken en fijn snijden

• 5 dl rode wijn

• 3 dl groenten bouillon

• Zout en peper

• Voor de gremolata

• Geraspte schil van 1 citroen

• 20 gr peterselie gehakt

• 1 teentje knoflook gehakt