Kalfsvlees salade vol verse groenten

Bereiding

Het kalfsvlees voor deze salade (heel malse en magere achtermuis) is vooraf aangebraden en gegaard tot een kerntemperatuur van 58 graden. Garen kan in een pan met deksel erop, of in de oven. Als het vlees voldoende gegaard is (of bijna) kunnen we aan het bereiden van de salade beginnen.  

1. Begin met het beetgaar koken (of blancheren) van de sperzieboontjes .
2. Fruit de knoflook en de sugarsnaps aan in een bakpan.
3. Voeg de asperges en beide soorten boontjes toevoegen.
4. Even wokken en daarna Harissa toevoegen.
5. Voeg de reepjes vlees toe.
6. Taugé erbij en de sesamolie erover heen gieten.
7. Afsmaken met fijn gesneden munt en peterselie.
8. Peper uit de molen er over.

Bord opmaken

Alle ingrediënten luchtig mengen en op midden van bord of schaal serveren. Strooi er een beetje geroosterde sesamzaad overheen.

Kalfsmuis, wat is dat?

Kalfsmuis (vakterm) is een gedeelte uit de ‘platte bil’. Hier kan kalfsrosbief van worden gemaakt, maar ook schnitzel of fricandeau.

• 1 persoon
• 15 minuten

Ingrediënten

• 100 gr. kalfsmuis (in reepjes en gegaard)

  30  gr. aspergetips

  30 gr. sojaboontjes(edamame)

  30 gr. Sugarsnaps

  30gr. spercieboontjes

  30 gr. taugé

  20 gr. avocado

  1  gr. rode peper

  1 eetlepel Harissa

  1 eetlepel sesamolie (geroosterde)

  1 theelepel verse munt

  1 theelepel verse peterselie

  ½ theelepel sesamzaad

  Peper uit de molen