Vlees.nl

MENUMENU
  • Recepten
  • Bereiden en bewaren
      • Bereidingsvideo's
      • Hygiëne
      • Invriezen & Ontdooien
      • Kooktechnieken
      • Kooktermen
      • Kopen & Bewaren
      • Maten & Temperaturen
      • Mini masterclasses
  • Over vlees
      • Algemeen over vlees
      • Bewerkt vlees
      • Bouwstoffen in vlees
      • Etiketten
      • Gezonde Voeding
      • Kalfsvlees
      • Kleur & Geur
      • Meat = Vlees
      • Pekelen & Marineren
      • Rijpen & Rusten
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Vetten & Smaak
      • Vleeswaren
      • Voedingswaarde
      • Werken met vlees
  • Achtergrond
    • Slacht & Verwerking

      • Etikettering
      • Kwaliteit & Controle
      • Slachtproces
      • Tracking & Tracing
      • Verdoven
      • Verwerking
      Lees meer over slacht & verwerking

      Vlees & Gezondheid

      • Antibiotica
      • Bewerkt vlees
      • Darmkanker
      • Diabetes
      • E-nummers
      • E.coli
      • Hart- en vaatziekten
      • Listeria
      • MRSA
      • Overgewicht
      • Salmonella
      • Toxoplasmose
      • Veiligheid
      • Zout
      Lees meer over vlees & gezondheid

      Voedingswaarde

      • Eiwit
      • Mineralen
      • Vetten
      • Vitamines
      Lees meer over voedingswaarde
    • Concepten & Trends

      • Biologisch
      • Dubbeldoelkoeien
      • Duurzaam
      • Gemak
      • Genieten
      • Gezond
      • Streekproduct
      Lees meer over concepten & trends

      Dierenwelzijn

      • Kalveren
      • Runderen
      • Schapen en geiten
      • Varkens
      Lees meer over dierenwelzijn

      Diergezondheid

      • Andere dieren
      • Kalveren
      • Runderen
      • Varkens
      Lees meer over diergezondheid

      Diervoer

      • Additieven
      • Grondstoffen
      • Soja
      • Termen
      Lees meer over diervoer
    • Duurzaam Vee & Vlees

      • Duurzame Veehouderij
      • Duurzame Vleessector
      Lees meer over duurzaam vee & vlees

      Milieu & Techniek

      • Algemeen: inleiding
      • Biodiversiteit
      • Carbon Footprint
      • Dioxines
      • Eiwitbalans
      • Energie
      • Footprint water
      • GMO's
      • Klonen van dieren
      • Kweken van vlees
      • Samengesteld vlees
      • Stikstof
      Lees meer over milieu & techniek
  • Actueel
    • Interviews
    • Nieuws
    • Blogs
  • Home
  • Over Vlees.nl
  • FAQ
  • Contact
Home / Over vlees / Kalfsvlees /

Naar de winkel

  • Kalfsvlees
    • Bij de slacht
    • De Nederlandse kalverhouderij
    • Kalfsvlees Klassiekers
    • Naar de winkel
    • Wiener Schnitzel

Tracering

De zorg voor het consumentenvertrouwen gaat bij de leveranciers en producenten verder dan het hygiënisch werken volgens de kwaliteitsrichtlijnen van bijvoorbeeld IKB of SKV. Het is belangrijk te (laten) weten waar kalfsvlees vandaan komt.
Elk kalf heeft een uniek identificatie & registratienummer. De kalverhouder registreert alle gegevens. In zijn administratie staat waar en wanneer de dieren zijn geboren, wanneer ze op het bedrijf zijn aangekomen, of het dier ziek is geweest, hoe het medisch is behandeld en de monsternames. Alles is gekoppeld aan het I&R nummer. In het kwaliteitssystevleesscanmen IKB en SKV werken dierenarts, transporteur, voerleverancier, slachterij en kalverhouder samen. Zij wisselen documenten uit en leggen de gegevens vast, altijd gekoppeld aan het unieke individuele I&R nummer.

Koelketen

Kalfsvlees wordt vervoerd in koelwagens. Het kan variëren van karkassen, halve karkassen of grote delen die hangend vervoerd moeten worden. Of grotere vleesdelen die vacuüm verpakt zijn of consumentenverpakkingen. Vanuit de slachterijen wordt het kalfsvlees rechtstreeks aan de klanten geleverd. Klanten kunnen supermarktketens zijn maar ook vleesverwerkende bedrijven of centrale slagerijen. Vlees moet altijd gekoeld blijven. Vanaf het moment van verwerking tot het thuis in de koelkast ligt. In deze zogeheten koelketen mag de temperatuur van vlees niet boven 7 graden Celsius komen. Zo krijgen bacteriën geen kans en blijft de kwaliteit van het kalfsvlees het best behouden.  De bedrijven zelf en de Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit (NVWA) controleren dit.

Hygiëne

Een goede gezondheid voor mens en dier staat of valt bij goede hygiëne. Voor alle kalfsvleesbedrijven gelden EU en NL wetten, regels en eisen rond de bedrijfshygiëne, de kwaliteitszorg en arbeidsomstandigheden. Verder hanteren ondernemingen tenminste de kwaliteitssystemen zoals IKB en/of SKV.
Goede hygiëne is belangrijk voor de kalverhouderij. Jonge dieren hebben nog relatief weinig weerstand. Kalverhouders werken ‘all in – all out’. Dat betekent dat alle dieren tegelijk aankomen en tegelijk het bedrijf verlaten. De kalverhouder reinigt de stal grondig voordat een nieuwe groep kalveren arriveert. Stallen zijn gemaakt met materialen die goed te reinigen zijn.
Kalvertransporteurs moeten hun wagens reinigen en ontsmetten na het lossen om te helpen voorkomen, dat ze dierziekten zouden verspreiden. Slachterijen en vleesverwerkende bedrijven hebben hygiënemaatregelen tot in detail in hun bedrijfsprocessen doorgevoerd.
Het IKB-systeem voor de kalverhouderij stelt eisen aan de bedrijfshygiëne. Onafhankelijke organisaties controleren dit. Daarnaast voeren de overheid en de Gezondheidsdienst voor Dieren (GD) controles uit.

KwaliteitszorgVan Drie 0114

Consumenten vertrouwen op onberispelijk, veilig en verantwoord geproduceerd kalfsvlees. De kalfsvleessector werkt met controlesystemen om 100% garantie te bieden en laat uit voorzorg monsters nemen en analyses uitvoeren. Kalverhouders, kalfsvleesbedrijven, maar ook dierenartsen en transporteurs werken met de ketenkwaliteitssystemen. De ketenpartijen controleren zichzelf en laten zich controleren, bijvoorbeeld door onafhankelijke instanties als de Gezondheidsdienst voor Dieren (GD) en de overheid. Naast controles vanuit IKB controleert ook de SKV op kwaliteit en productveiligheid.

 

De lekkerste recepten, winacties en meer ontvangen?
Schrijf je direct in:

Je ontvangt ongeveer eens per maand een mail van ons.
Nieuwsbrief

Altijd de laatste tips & tricks, feiten en nieuws over vlees ontvangen? Schrijf je dan snel in!

Je ontvangt ongeveer eens per maand een mail van ons.

vlees

Veelgestelde vragen

  • Welke soorten rundvlees vallen bij de bereiding niet uit elkaar, zoals bij draadjesvlees gebeurt?
  • Waarom produceren we veel varkensvlees in Nederland?
  • Waarom groeit de varkenshaas niet groter?
  • Waarom kunnen varkens niet op de boerderij worden geslacht?
Vragen over vlees

Hot Topics

  • Bereidingsvideo’s
  • Mini masterclasses
  • Kooktechnieken
  • Invriezen & Ontdooien
  • Kooktermen
  • Kopen & Bewaren
  • Maten & Temperaturen
  • Vleesrecepten
  • Hygiëne

Vlees

Varkensvlees Varkensvlees Rundvlees Rundvlees Kalfsvlees Kalfsvlees Ander vlees Ander vlees Thema's rond vlees Thema's rond vlees

Nieuws

do 14 jul

Zien eten doet eten

Wie grotere porties op zijn bord krijgt en zich bovendien omringt weet door grote eters, zal onbewust meer tot zich nemen dan wanneer die factoren er niet zijn. Dat blijkt uit

  • Disclaimer
  • Privacy
  • Pers
  • Voorwaarden
  • Sitemap
  • Cookie beleid
  • Social media richtlijnen
Beheer cookie toestemming
Wij gebruiken cookies om onze website en onze service te optimaliseren.
Functionele cookies Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Preferences
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt. De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door uw Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een website of over verschillende websites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
Beheer opties Beheer diensten Beheer {vendor_count} leveranciers Lees meer over deze doeleinden
Bekijk voorkeuren
{title} {title} {title}