Entrana is de spaanse benaming voor de longhaas, een spier achter de long in het middenrif van het rund.
De bereiding van de longhaas is als volgt:
- Verwijder het vlies rond het vlees.
- Snijd de longhaas langs de midden’zeen’ in twee mooie lange ‘hazen’.
- Kruid het vlees met zout en peper.
- Verhit de olie in een koekenpan en voeg dan pas de boter toe.
- Schroei beide stukken vlees rondom dicht en bak ze 2 minuten per kant.
- Neem het vlees uit de pan en laat het 10-20 minuten rusten.
- Schuif het vlees voor het serveren ongeveer 5 minuten in een voorverwarmde oven van 160- 170 graden.
- Snijd het vlees ‘kort’ op de draad in mooie plakken.