Hachee met Leidse hutspot

Bereiding

1. Pel en snijd de uien in ringen. Verhit de boter en fruit hierin de ui lichtgeel.
2. Voeg dan de runderpoulet toe en laat alles mooi bruin bakken. Strooi de bloem erover en roer deze goed door de boter, zodat de bloem er geheel in opgenomen wordt.
3. Voeg 1 eetlepel azijn, de laurierbladen, peperkorrels en kruidnagels toe. Giet zoveel hete bouillon erbij totdat het vlees onderstaat. Laat het gerecht met het deksel op de pan heel zacht gaar stoven gedurende 90 minuten.
4. Schep het vlees af en toe om. Voeg indien nodig nog wat bouillon toe.
5. Bind de hachee zonodig met wat allesbinder. Serveer samen met de Leidse hutspot.

Bereidingswijze Leidse hutspot:

1. Was en schrap de wortel en pastinaak en snijd in dunne reepjes. Pel en snipper de uien.
2. Doe alles in een ruime pan met een flinke bodem water, voeg het zuurkoolspek toe en laat alles in ca. 30 minuten door en door gaar stoven.
3. Giet het overgebleven vocht af en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Wist u dat…

Hachee komt van het Franse woord ‘hacher’, hetgeen ‘hakken’ betekent. Reeds in de 17e eeuw at men vaak een stoofpot die bestond uit ‘alderly’ vlees, vis of gevogelte, die ’s zomers met groene groenten werd bereid, ’s winters met bonen, wortels en pruimen; daar kon dan een ‘look-bol bygesmeten’ worden. Ook de beschrijvingen van Middeleeuwse buffetten vermelden al hachees. De recepten zijn echter moeilijk te interpreteren omdat zelden hoeveelheden, verhoudingen en kooktijden worden aangegeven. Waarschijnlijk werd hachee ‘uitgevonden’ doordat restjes van braadstukken werden verwerkt met voorhanden groenten. Azijn, wijn en zoet-zure vloeistoffen werden gebruikt om het vlees te vermalsen: daarvan wordt in zelfs de 14e eeuw al melding gemaakt. Dee hachee uit Lyon lijkt het meest op wat wij in Nederland als hachee kennen: een gerecht waarin ruderstoofvlees, uien en zuur van azijn of wijn de belangrijkste ingrediënten vormen.

Ingrediënten

• 400 g runderpoulet
• 3 uien
• 50 g boter
• 5 eetlepels bloem
• 2 laurierblaadjes
• 6 peperkorrels
• ½ liter runderbouillon
• 4 kruidnagels
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• snufje zout
• aardappelmeel
• Groentemengsel:
• 100 g spek (ongerookt zuurkoolspek)
• 1 pot witte bonen (zonder vocht)
• 750 g winterwortel
• 3 grote uien
• snufje zout
• snufje peper
• 300 g pastinaken (crémekleurige wortel met enigzins zoete smaak, vervang anders door aardappelen)

Voedingswaarde per persoon