Recept: Doperwtensoep met rookworst • Vlees.nl

Bereiding

Maak van de bouillonblokjes 1 liter bouillon.
Verhit in een pan, met dikke bodem, de boter en fruit hierin de ui glazig. Voeg de doperwtjes toe (houd 4 eetl. achter voor de garnering).
Voeg de warme bouillon toe en breng alles aan de kook. Laat de soep ca. 5 minuten zachtjes koken.
Voeg de rookworst toe (in plastic). Laat alles nog ca. 5 minuten zachtjes koken.
Haal de rookworst uit de soep. Pureer met een staafmixer de soep. Zeef de soep.
Klop de crème fraîche los met enkele lepels warme soep. Klop met een garde dit mengsel door de soep maar laat de soep niet meer koken!
Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
Garneer de soep met de rookworstplakjes en doperwten en serveer direct.

Tip

De rookworst die u vers bij de slager koopt, is meestal alleen nog maar even gerookt om een specifieke smaak en mooie goudbruine kleur te verkrijgen. U maakt deze gaar door de worst in koud water op te zetten en ca. 20-25 minuten te wellen (garen) in net niet kokend water. Kant-en-klaar verpakte rookworst is in de fabriek al gaar gemaakt en hoeft alleen maar – met plastic verpakking en al – te worden opgewarmd (ca. 10 minuten) in net niet kokend water; de plastic verpakking beschermt de worst tegen uitdrogen.

Wist u dat…

Rookworst moet ook rusten. Dat groot vlees altijd eerst even een paar minuten moet rusten alvorens u het aansnijdt wist u waarschijnlijk wel. Maar wist u dat dit ook voor rookworst geldt? De vleessappen kunnen zich dan verspreiden en dat komt de smaak ervan extra ten goede doordat ze bij het aansnijden niet verloren gaan.