Ragout van de koe

Bereiding

1. Fruit in een koekenpan met wat olie de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn. Breng de bouillon met het soepvlees aan de kook en laat dit minimaal een half uur (wanneer je er de tijd voor hebt, liever een uur) zachtjes koken. Schep daarna het vlees uit de bouillon en laat vlees en bouillon op het aanrecht afkoelen.
2. Pak een steelpan met een dikke bodem en smelt hierin de boter. Doe dan de bloem erbij en blijf dit op laag vuur roeren. De bloem moet namelijk gaar worden. Wanneer het erop lijkt dat er een deegbal in de pan verschijnt (dit is nu een roux), schenk je een flinke scheut melk erbij en roert dit door tot de melk door de bal is opgenomen.
3. Giet de wijn en de rest van de melk bij de bouillon en schenk dan iedere keer een scheut in het pannetje. Schenk de volgende scheut er pas bij wanneer het vocht helemaal door het deeg is opgenomen. Herhaal dit tot je een dikke romige saus hebt.
4. Snij het vlees in kleine stukjes en doe dit samen met de nootmuskaat bij de ragout. Breng op smaak met zout en peper en maak je ragout af door de fijn gesneden peterselie er doorheen te roeren.
5. Rooster een paar plakken stoer brood en giet hierop een flinke lepel ragout. Dat wordt weer onbehoorlijk smakken en genieten!

Ga met dit recept ook zeker lekker los met het toevoegen van jouw favoriete kruiden en specerijen. Wanneer je ragout eenmaal gelukt is, is de sky the limit.

Tom Gerrets

Tom Gerrets is mede-eigenaar van Simone’s Kitchen. Een foodblog met inmiddels 75.000 unieke bezoekers per maand. Sinds november 2014 brengen Tom en zijn vrouw smaak in de keuken met de heerlijkste recepten en inspirerende blogs!

Overzicht

Ingrediënten

• 50 gr boter

• 50 gr bloem

• 1 ui, fijn gesnipperd

• 1 teen knoflook, fijn gesnipperd

• 300 gram soepvlees (runderpoulet)

• 500 ml runderbouillon

• 100 ml volle melk

• 100 ml rode wijn

• 1tl nootmuskaat

• Peper en zout

• 1 handje bladpeterselie, fijn gesneden

• 4 dikke plakken meergranenbrood

 

Runderpoulet / Soepvlees

Poulet, soep- of bouillonvlees is allemaal hetzelfde. Het vlees is meestal gesneden van de platte bil.

Overzicht