Huisgemaakte kroketten

Bereiding

Zelf kroketten maken is even wat werk, maar als ze klaar zijn heb je wel wat speciaals!

1. Snijd het vlees voor de of kroketten in hele kleine stukjes. Smelt boter in een pan, roer de bloem erdoor (= roux) en laat dit ca 2 minuten zachtjes garen. Voeg al roerende de koude bouillon toe en blijf roeren tot er een gladde saus ontstaat. Spatel vervolgens het vlees en de peterselie erdoor en laat het 2 min. zachtjes doorkoken. Breng het geheel op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
2. Schep de ragout in een diep bord of platte schaal en laat het een hele nacht in de koelkast koud en stijf worden. Een uur in de diepvries kan ook.
3. Klop in een diep bord ei met melk en olie los. Strooi het paneermeel op plat bord. Verdeel de ragout in porties van 90 gram en maak van ieder portie een kroketvorm. Rol de kroket bitterbal door de paneermeel. Vervolgens door het eimengsel en nog een keer door de paneermeel. Alle kanten moeten goed bedekt zijn!
4. Leg minimaal een uur terug in de koelkast. Invriezen kan natuurlijk ook.
5. Verhit het frituurvet tot 180 graden. Frituur de kroketten ongeveer 3-4 minuten (niet teveel tegelijk).

Lees de blog over de herkomst van de kroket.

De kroket is ieders vriend

• 4 personen
• 195 minuten

Ingrediënten

• • 300 g runderpoulet (gaar, of ander (soep)vlees/rund- of kalfsvlees)
  • 2 dl bouillon (bij voorkeur zelf getrokken van rund- of kalfsvlees)
  • 4 takjes peterselie (fijngeknipt)
  • 3 eetlepels boter
  • 3 eetlepels bloem
  • 2 eieren
  • 150 g paneermeel
  • snufje zout
  • snufje peper
  • snufje nootmuskaat
  • 1 eetlepel melk
  • 1 eetlepel olie

 

Runderpoulet / Soepvlees

Poulet, soep- of bouillonvlees is allemaal hetzelfde. Het vlees is meestal gesneden van de platte bil.

Overzicht