Huisgemaakte kroketten

Moeilijkheidsgraad Bereidingstijd 195 min4 personen

Bereiding

Zelf kroketten maken is even wat werk, maar als ze klaar zijn heb je wel wat speciaals!

Snijd het vlees voor de of kroketten in hele kleine stukjes. Smelt boter in een pan, roer de bloem erdoor (= roux) en laat dit ca 2 minuten zachtjes garen. Voeg al roerende de koude bouillon toe en blijf roeren tot er een gladde saus ontstaat. Spatel vervolgens het vlees en de peterselie erdoor en laat het 2 min. zachtjes doorkoken. Breng het geheel op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Schep de ragout in een diep bord of platte schaal en laat het een hele nacht in de koelkast koud en stijf worden. Een uur in de diepvries kan ook.
Klop in een diep bord ei met melk en olie los. Strooi het paneermeel op plat bord. Verdeel de ragout in porties van 90 gram en maak van ieder portie een kroketvorm. Rol de kroket bitterbal door de paneermeel. Vervolgens door het eimengsel en nog een keer door de paneermeel. Alle kanten moeten goed bedekt zijn!
Leg minimaal een uur terug in de koelkast. Invriezen kan natuurlijk ook.
Verhit het frituurvet tot 180 graden. Frituur de kroketten ongeveer 3-4 minuten (niet teveel tegelijk).

Keer geen kroket maken? Maak dan eens zelf bitterballen!

Lees de blog over de herkomst van de kroket.

De kroket is ieders vriend

4 personen
195 minuten

Ingrediënten

- 300 g runderpoulet (gaar, of ander (soep)vlees/rund- of kalfsvlees)
- 2 dl bouillon (bij voorkeur zelf getrokken van rund- of kalfsvlees)
- 4 takjes peterselie (fijngeknipt)
- 3 eetlepels boter
- 3 eetlepels bloem
- 2 eieren
- 150 g paneermeel
- snufje zout
- snufje peper
- snufje nootmuskaat
- 1 eetlepel melk
- 1 eetlepel olie

Runderpoulet / Soepvlees

Poulet, soep- of bouillonvlees is allemaal hetzelfde. Het vlees is meestal gesneden van de platte bil.

Meer recepten met rundvlees

Runderstoof met koolsalade

750 g rundvlees (naar keuze: sukadelap, runderriblap, doorregen runderlap), 1 pakje gezeefde tomaten (500 g), 1 dl kalfsfond, 3 eetlepels citroensap, 1 ui (fijngesneden),

Baklapjes met salsa verde

Baklapjes met salsa verde

4 baklappen (á 125 g), 2 eetlepels peterselie (verse, grof gehakt), 1 eetlepel basilicum (verse, grof gehakt), 1 lenteuitje (in dunne ringen), 1 eetlepel munt (verse,

Tortillas met kidneybonen

Tortilla’s met kidneybonen

200 g rundergehakt , 50 g chorizoworst (dikke plakken) , 1 eetlepel jalapenopepers (uit een potje, fijngehakt) , 1 kleine ui , 50 g geraspte kaas , ½ liter kidneybonen

Gegratineerde ossenhaas met olijventapenade en mozzarella

4 stukken ossenhaas, 2 eetlepels olijventapenade (groene), 1 vleestomaat (in 8 dunne plakken), 2 bolletjes mozzarellakaasje (in 4 plakken), peper (versgemalen), 40 g

Baklap met peper-limoenkruiden

Baklap met peper-limoenkruiden

1 rode ui, 1 teentje knoflook, 1 groene peper, 4 tomaten (tros), 1 limoen (bij voorkeur biologisch), 4 baklappen (à 100 gram), 1 theelepel 5 kruidenpoeder, 2 eetlepel

Salade met gekruide ossenhaas

400 g ossenhaas, 100 g haricots verts, 1 sjalotje (gesnipperd), 1 blik reuzenbonen (à 400 ml), 100 g rucola, 1 limoen, 1½ eetlepel sesamzaad, 2 eetlepels sesamolie, 2½

Biefstuk op z'n Mexicaans

Biefstuk op z’n Mexicaans

4 biefstukken, snufje peper, 50 g boter (of margarine), 1 rode ui (fijngesneden), 1 teentje knoflook (uitgeperst), 100 g maïskorrels (uitgelekt), 3 eetlepels appelsap, 3

Hollandse groentesoep met gehaktballetjes

Hollandse groentesoep met gehaktballetjes

250 g rundergehakt, 300 g runderpoulet, 700 g soepgroenten (verse, gesneden), 1 eetlepel peterselie (fijngehakt), 10 peperkorrels (zwarte), 1 theelepel tijm, 14 g zout,

Hamburgers met mozzerella

4 hamburgers, 1 bosuitje, 1 mozzarellakaasje, 1 vleestomaat, 1 eetlepel olijfolie

Spaghetti met balletjes en romige tomatensaus

Spaghetti met balletjes en romige tomatensaus

300 g tartaar, 1 snee brood (wit), 3 eetlepels melk, ½ ei, 1 ui, 1 vleestomaat, 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel oregano, 1 teentje knoflook, 1 blik tomatenblokjes (à