Algemeen

Foto Shutterstock Ik vroeg er restaurantkoks wel eens naar als ik ze interviewde. Welk gerecht zou je graag direct van de kaart verwijderen? Negen van de tien keer gaven ze hetzelfde antwoord: carpaccio. Ja, menige kok wordt er helemaal gestoord van. Elke dag moeten ze weer in de bocht met die koude plakjes rundvlees. Carpaccio.

Foto Shutterstock door Ubel Zuiderveld, food-service-watcher Het was al weer een tijdje geleden. Dat komt, onze jongste zoon houdt er niet zo van. Ik en mijn vrouw wel. Hij was er niet met eten; dus schafte onze pot rode kool, appelmoes, aardappelpuree én hachee-vlees, dat lang had gesudderd. Heerlijk, zeker nu de wind de bladeren

door ‘Meat Mate’ Robert Verweij (Teest) Vlees bereiden door het te verhitten, verdelen we onder in twee stappen: het proces van het garen en het proces van het (ver)kleuren. Die eerste laten we vandaag voor wat ‘ie is, de laatste – de kleuring – is te danken aan een fantastische reactie: de Maillard. De ‘Maillard’

Eet vlees van kop tot staart! Het is hét antwoord op de discussie over onze veestapel. Ik hoor vaak, dat mensen geen vlees meer zeggen te willen eten vanwege de voetafdruk op onze planeet. Iets waar ik mij als bewuste burger best in kan vinden, maar als echte vleeseter weer niet echt. Geen vlees meer?

Schilderij Pieter Aertsen 1508-1575 Tja. Het veganistisch dieet beleeft meer aandacht dan ooit, in elk geval in veel media en bij een arsenaal aan bloggende foodies. Een paar jaar geleden telde ons land hooguit ettelijke tienduizenden mensen die volkomen dierloos consumeren. Inmiddels wordt het aantal getaxeerd op zeker 120.000. In de grote steden, vooral de

door ‘Meat Mate’ Robert Verweij Vlees sous-vide garen… Dat doe je in een vacuüm-zak op een exacte temperatuur, meestal in een geavanceerd warmwaterbad. Maar er zijn tegenwoordig ook steeds meer stoomovens met sous-vide functie.Maar koop die spullen niet! Je wordt geheid een culi-nerd. Je verpest je eigen leven en dat van anderen. Je bent verloren,

Cuilnair blog, door B4men: Lamsrack met pistache, sumak en sesam ‘Dames, wij eten vandaag een mals stukje lamsvlees. Waarom trek je nu zo’n vies gezicht? Dit recept is echt heerlijk!’ Zo gebeurt het vaak, dat mensen de wenk-brauwen optrekken bij de gedachte aan lamsvlees. Het wordt in ons land helaas ‘(nog lang) niet altijd op

door Ubel Zuiderveld, foodservice-watcher en blogger voor Vlees.nl ‘Mijn gevoel zegt het. Maar vergeefs zoek ik op websites van vakmedia in de horeca naar trendberichten om mijn gevoel te staven met bewijzen. Toch blijf ik halsstarrig dichtbij mijn gevoel. Dus voorspel ik: de schnitzel staat op de drempel van een glorieuze comeback. Zelf at ik

Er zijn vele manieren van barbecueën.De Vinex-man denkt vooral aan het grillen van supermarkt-schaschliks boven een chemisch wit aanmaakblokje. In het zuiden van de VS stoppen ‘pitmasters’ 50 halve varkens in een stenen schuur met walmende rook en smeulend vuur wat net iets minder aan de hel doet denken dan voornoemde Vinex-wijk. Zo zijn er

Over biefstuk bakken: oftewel Robert’s Rood Vlees College Biefstuk bakken is net politiek: iedereen heeft een mening. En die is meestal niet of nauwelijks onderbouwd, is vaak aangeleerd en wordt te vuur en te zwaard verdedigd. Argumenten zijn meestal in de categorie: ‘zo hoort dat (niet)’, ‘zo heb ik het geleerd’ of de klassieker ‘Ik

Ook deze zomer kan je je lol weer op. Rol je picknickkleedje maar uit: de leukste foodfestivals in ons land vind je hieronder! Let op, dit overzicht is onder voorbehoud, controleer altijd de actuele datum op de website van ieder festival. Mis je nog een food festival of ander food event? Stuur dan een e-mail

Vlees, ik ben er gek op! Het lijkt wel alsof je dit in deze tijd niet meer hardop mag zeggen (of schrijven). Maar ik schreeuw het toch graag van de daken…. mensen eet vlees en vooral lekker vlees! Vind ik het niet zielig voor de dieren? Het zit in onze natuur en in de natuur