Algemeen

De zomer blijft toch de mooiste tijd van het jaar. Nietwaar mannen? Lekker buiten spelen met de barbecue en grote stukken vlees schroeien onder het genot van een koud flesje bier. Wat nou wel leuk zou zijn, is wanneer je eens een ander stukje vlees dan het geijkte sateetje, of grillworstje op die kolenkit gooit.

De slager en ik, we zitten bijna bij elkaar op schoot. Grote moderne slagerij, klein kantoor. De slager praat met passie. Over worsten en hammen. Over hoofdkaas, nagelhout, zwartmaag en preskop. Zwartmaag? Hoofdkaas? Preskop? Vlees, slager. Toen ik kind was, waren de twee woorden bijna synoniem met elkaar. Slager Dagelet had in de buurt waar

Vorige week stond mijn tante onverwacht op de stoep. Ik was net aan het koken en omdat het altijd gezellig is als tante Annie er is, vroeg ik of ze een hapje wilde mee-eten. ‘Het ruikt heerlijk’, zei ze. Maar toen ze zag dat ik karbonaadjes aan het bakken was, zei ze dat ze geen

Als het gaat om samengestelde vleesproducten, zoals de gehaktbal, is het technisch mogelijk om de dierlijke grondstof vlees tot zo’n 40% te vervangen door plantaardige stoffen, zonder dat de consument er wat van merkt. Voor het vakblad Vork sprak journalist Michiel Löwik enkele experts. Conclusie: hybride producten komen niet echt van de grond. Hier volgt

Een aantal vleesbegrippen zie je steeds vaker op culinaire menukaarten voorbij komen. Het wordt bij de bistro of de brasserie op schoolkrijtborden aangeboden. Of het ligt bij de super of de slager en is dan vooral bedoeld voor op de barbecue of de grill. Ook in foodbladen en in foodblogs gaat het vaak over de

De eerste zonnestralen hebben zich laten zien en we hebben al heel even mogen genieten van temperaturen boven de 20 graden. Heerlijk, die warmte op mijn witte winterhuid, maar er ontstond toch ook een lichte vorm van stress. Zulke temperaturen zijn namelijk voor mij het voorteken van het bikiniseizoen. Nu heb ik wel een gezond

Lekker mensen, het is weer voorjaar. De zon lijkt het weer definitief van de wolken te gaan winnen en de dagen worden ook weer langer. De buurman staat buiten zijn voortuin te doen en knipt en trekt al het winterse onkruid tussen zijn vaste planten vandaan. Vrolijk stap ik naar buiten, maak een diepe buiging

Je kent ze wel. Van die types, vaak dames, die eerst minutieus de vetrandjes van het vlees op hun restaurantbord snijden. Ze kermen als ze hun van afschuw vertrokken gelaat afwenden “Ach bah… vind ik zo vies dat vet.” Over vet is veel te doen. Om er van af te komen, geven hele volksstammen zich

“Doe koe bij de roux en je hebt ragout” Smachtend en hunkerend zit ik voor het raam. De wanhoop nabij. Het is ook vandaag weer snertweer! Dit wil ik niet meer. Het moet weer zonnig en droog worden. Ik wil mijn grote vriend, de heer W. Eber weer uit de schuur rijden en samen met

Onlangs was ik op kraamvisite bij een oud-collega. Onder het genot van beschuit met muisjes en een kop koffie kwamen we snel op het onderwerp ‘eten en drinken tijdens de zwangerschap’. In deze verwachtingsvolle maanden vond ze koffie namelijk niet meer lekker en dat had ze zo gemist. Het enige dat ik tijdens mijn eigen

Gaat het wel goed met onze gehaktbal? Volgens mij niet. Als we al gehaktballen eten, zijn het steeds vaker van die kleintjes. Minigehaktballetjes op de staande recepties, minigehaktballetjes in een groot Zweeds woonwarenhuis. Maar dat is niet het echte werk toch? Een recent voorval in een tankshop versterkte mijn zorg over de positie van de

Team Vlees.nl zocht op het web tussen alle ‘groene foodies’ eens een dagje naar ‘gewoon’ lekker en gezellig met vlees. Tot onze verrassing kwamen we aardig wat aardigs tegen. We beginnen in de hoofdstad met de Telegraaf, waar receptenschrijver Felix Wilbrink ‘gewoon’ een makkelijk nasigerechtje had met varkensvlees. Nou ja gewoon; het gebruik van twee