Vlees informatie
Varkensschnitzel is een dun lapje vlees, dat is platgeslagen. Schnitzels zijn ‘met de draad mee’ van een stuk fricandeau gesneden. Hierdoor trekt het vlees tijdens de bereiding niet krom. Schnitzels zijn vaak kant en klaar gepaneerd te koop. Ongepaneerde schnitzels altijd even door de bloem wentelen voor het bakken voor een mooi eindresultaat.
Waar komt de naam vandaan?
De schnitzel is wereldwijd bekend en geliefd. De naam is een afgeleide van het woord ‘sniz’, wat plak betekent of ‘schnetzeln’, in dunne plakken snijden. Oostenrijk staat bekend om zijn schnitzels sinds 1862, maar in Italië werden al eeuwen eerder kalfsschnitzels gemaakt. Inmiddels bestaan er vele varianten schnitzels, zoals de Zigeuner schnitzel (met paprika en kruiden) of de Jägerschnitzel (met champignonsaus). Gevuld met kaas en ham heet de schnitzel: Cordon blue.
Van welk deel van het varken komt de schnitzel?
De varkensschnitzel is meestal afkomstig van de varkensham of fricandeau (op de bil). Deze delen zijn mager en hebben weinig vet, wat resulteert in een malse varkensschnitzel.
Hoe smaakt een varkensschnitzel?
Een varkensschnitzel heeft over het algemeen een milde en neutrale smaak met een lichte zoetheid. De smaak van een varkensschnitzel is niet heel sterk of uitgesproken. Een goed bereide varkensschnitzel is van binnen mals en sappig en van buiten krokant en knapperig. Met een citroenpartje erbij worden frisse noten toegevoegd voor de smaakbalans en de citroen neutraliseert eventuele vettigheid van zijn gebakken jasje.
Tips voor kopen en bewaren
Bij het kopen van schnitzel is het belangrijk om op een paar zaken te letten. Kies vlees dat er vers en roze uitziet en let op de THT-datum op de verpakking. De dikte van de schnitzel kan variëren. Dunne schnitzels zijn ideaal voor snelle bereidingen, terwijl dikkere schnitzels geschikt zijn voor langzamer garen. Controleer de verpakking op eventuele beschadigingen of lekkages.
Bewaar schnitzel in de koelkast bij een temperatuur van 0-4°C en gebruik het binnen 2-3 dagen na aankoop. Varkensschnitzels kun je prima invriezen. Verpak ze luchtdicht in plasticfolie of diepvrieszakken en label met de datum van invriezen. In de vriezer blijft schnitzel tot wel 3 maanden houdbaar.
Bereiding
Een schnitzel kan op verschillende manieren worden bereid:
- Bakken: Verhit olie in een pan op middelhoog vuur en bak de schnitzel goudbruin aan beide zijden.
- Frituren: Voor een extra knapperige textuur kun je de schnitzel frituren in hete olie tot het goudbruin is.
- Oven: Bak de schnitzel in de (hetelucht)oven of airfryer voor een gezondere optie. Gebruik een bakplaat met een rooster om de onderkant knapperig te houden.
Recepten
Alle recepten voor varkensschnitzels
Voedingswaarde
Schnitzel is een goede bron van eiwitten en bevat essentiële voedingsstoffen zoals ijzer en vitamine B12. Het is belangrijk om de portiegrootte in de gaten te houden, vooral als je let op je calorie-inname. het vlees is op zichzelf mager, maar het krokante jasje kan wat meer vet bevatten na bereiding.
Varkensvlees
Rundvlees
Kalfsvlees
Ander vlees
Thema's rond vlees