Vlees.nl

MENUMENU
  • Recepten
  • Bereiden en bewaren
      • Bereidingsvideo's
      • Hygiëne
      • Invriezen & Ontdooien
      • Kooktechnieken
      • Kooktermen
      • Kopen & Bewaren
      • Maten & Temperaturen
      • Mini masterclasses
  • Over vlees
      • Algemeen over vlees
      • Bewerkt vlees
      • Bouwstoffen
      • Etiketten
      • Gezonde Voeding
      • Kalfsvlees
      • Kleur & Geur
      • Meat = Vlees
      • Pekelen & Marineren
      • Rijpen & Rusten
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Vetten & Smaak
      • Vleeswaren
      • Voedingswaarde
      • Werken met vlees
  • Achtergrond
    • Concepten & Trends

      • Biologisch
      • Dubbeldoelkoeien
      • Duurzaam
      • Gemak
      • Genieten
      • Gezond
      • Streekproduct
      Lees meer over concepten & trends

      Dierenwelzijn

      • Berengeur
      • Huisvesting
      • Ingrepen
      • Transport
      • Verzorging
      Lees meer over dierenwelzijn

      Diergezondheid

      • Andere dieren
      • Kalveren
      • Runderen
      • Varkens
      Lees meer over diergezondheid
    • Diervoer

      • Additieven
      • Grondstoffen
      • Soja
      • Termen
      Lees meer over diervoer

      Duurzaam Vee & Vlees

      • Duurzame Veehouderij
      • Duurzame Vleessector
      Lees meer over duurzaam vee & vlees

      Milieu & Techniek

      • Algemeen: inleiding
      • Biodiversiteit
      • Carbon Footprint
      • Dioxines
      • Eiwitbalans
      • Energie
      • Footprint water
      • GMO's
      • Klonen van dieren
      • Kweken van vlees
      • Samengesteld vlees
      • Stikstof
      Lees meer over milieu & techniek
    • Slacht & Verwerking

      • Etikettering
      • Kwaliteit & Controle
      • Slachtproces
      • Tracking & Tracing
      • Verdoven
      • Verwerking
      Lees meer over slacht & verwerking

      Vlees & Gezondheid

      • Antibiotica
      • Bewerkt vlees
      • Darmkanker
      • Diabetes
      • E-nummers
      • E.coli
      • Eiwit
      • Hart- en vaatziekten
      • Listeria
      • MRSA
      • Overgewicht
      • Salmonella
      • Toxoplasmose
      • Veiligheid
      • Vetten
      • Zout
      Lees meer over vlees & gezondheid
  • Actueel
    • Interviews
    • Nieuws
  • Home
  • Over Vlees.nl
  • FAQ
  • Contact
Home / Blogs & Zo / Algemeen /

Cordon bleu

28-02-2023

Een cordon bleu is een gevuld, gepaneerd of ongepaneerd stuk kalfsvlees, rundvlees of varkensvlees. Het lijkt op een schnitzel, maar wordt gevuld met ham en kaas. Als kaas wordt van origine Emmentaler, Gruyère of Raclette gebruikt. Kazen die goed smelten en langzaam uit de cordon bleu lopen als je hem aansnijdt.  

Oorspronkelijk werd een cordon bleu meestal gemaakt van varkensvlees; tegenwoordig zien we allerlei vleessoorten. Een gepaneerde cordon bleu is – mits goed bereid – van buiten crispy en van binnen mals. Je kunt ze kant-en-klaar kopen, maar zelf maken is leuk! Je kunt variëren met de vulling en het is niet veel werk.

Bereiden cordon bleu

Zorg voor een mooi mals stuk stuk vlees (niet te dik) en  plet het voor je ermee gaat werken met een vleeshamer of deegroller. Een dikker stuk vlees kan horizontaal doorgesneden en opengeklapt worden. ‘Le Bleu’ is de vulling van ham en kaas die zich in het midden van ‘le cordon’ bevindt. Het jasje, ofwel ‘le Cordon’, bestaat uit een krokant laagje paneermeel, broodkruim of geplette cornflakes.
Besprenkel het vlees eventueel met wat kruiden en peper naar smaak. De vulling is vaak al vrij zout dus meer is meestal niet nodig. Leg er een plak ham en een plak kaas op en vouw dicht of rol op. Zorg dat de ham buitenom rond de kaas zit, dan loopt de kaas er niet te snel uit. Eventueel wordt de cordon bleu met een satéprikker bij elkaar gehouden. De buitenkant wordt met ei, water en paneermeel bewerkt. Hierna kun je je cordon bleu in een koekenpan bakken. Frituren kan ook.

cordon bleu kalfsvlees

Bijzondere cordon bleu

Ga je niet voor traditioneel dan kun je de vulling volop ’tweaken’. Bijvoorbeeld met een pittige parmaham gecombineerd met een zacht romige kaas. Of juist een zacht smakende schouderham in tandem met een pittigere kaas. Hou je van nog wat pittiger, kies een chorizo of peperige salami in plaats van de ham. De mogelijkheden zijn onbegrensd, maar houd wel passende smaakcombinaties aan.

Herkomst van de cordon bleu

Je ziet de cordon bleu als favoriet gerecht in bijna heel Europa en in meerdere Balkan landen. Het is niet duidelijk waar het gerecht oorspronkelijk vandaag komt. Het gerecht komt misschien uit Zwitserland of Oostenrijk, maar vanuit Frankrijk kwam de naam. Daar bestond al in 1578 een orde die bekend stond als ‘Les Cordons Bleus’. Begin 1800 kwam de naam boven in relatie tot de kookkunst. Uiteindelijk zou de naam te danken zijn aan een Franse kookwedstrijd rond 1900 van de École Le Cordon Bleu, een Franse gastronomische opleiding. De kok die aan de wedstrijd meedeed met deze variant van het gerecht, gaf het deze naam.

Stevige kost

Eerlijk is eerlijk: met een kaasvulling en gepaneerde korst is deze gevulde schnitzel best een stevige hap. Om die reden wordt vaak een partje citroen bij-geserveerd om over het gerecht te sprenkelen. Het zuur helpt je spijsvertering een beetje! Combineren met veel licht verteerbare groente, bijvoorbeeld een salade met een zurige dressing (azijn, citroen) houdt je gerecht in balans.

Recepten

 Cordon bleu met een twist 

Varianten

De Servische keuken kent een variant (de Karađorđeva šnicla) die gevuld wordt met Kajmak, een soort zure room. Deze wordt ook wel Maagdendroom genoemd.
De Valdostana is een variant uit de Italiaanse keuken waarbij een schnitzel tijdens het bakken eerst met ham en daarna met een laag kaas bedekt wordt. Eventueel worden daar nog kruiden overheen gestrooid.

Bronnen

Wikipedia

24 kitchen

Altijd de laatste tips & tricks, feiten en nieuws over vlees ontvangen?
Schrijf je dan snel in!

Je ontvangt ongeveer eens per maand een mail van ons.

Hot Topics

  • Bereidingsvideo’s
  • Mini masterclasses
  • Kooktechnieken
  • Invriezen & Ontdooien
  • Kooktermen
  • Kopen & Bewaren
  • Maten & Temperaturen
  • Vleesrecepten
  • Hygiëne

Vlees

Varkensvlees Varkensvlees Rundvlees Rundvlees Kalfsvlees Kalfsvlees Ander vlees Ander vlees Thema's rond vlees Thema's rond vlees

Nieuws

do 14 jul

Zien eten doet eten

Wie grotere porties op zijn bord krijgt en zich bovendien omringt weet door grote eters, zal onbewust meer tot zich nemen dan wanneer die factoren er niet zijn. Dat blijkt uit

  • Disclaimer
  • Privacy
  • Pers
  • Voorwaarden
  • Sitemap
  • Cookie beleid
  • Social media richtlijnen
Beheer cookie toestemming
Wij gebruiken cookies om onze website en onze service te optimaliseren.
Functionele cookies Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Preferences
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt. De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door uw Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een website of over verschillende websites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
Beheer opties Beheer diensten Beheer leveranciers Lees meer over deze doeleinden
Bekijk voorkeuren
{title} {title} {title}