Varkensoesters met oesterzwammen en paksoi

Bereiding

1. Haal de varkensoesters 30 minuten van te voren uit de koelkast.
2. De aardappels in de lengte halveren en op de bolle kant half insnijden. Circa 40 minuten garen in de oven op 200 °C.
3. Voor de oesterzwammensaus de sjalotjes fijn snijden, de oesterzwammen in reepjes snijden en de beide bakken tot ze licht kleuren.
4. Afblussen met de witte wijn daarna scheutje bouillon en even later inkoken. Afmaken met room en peper en zout. Houd de saus warm.
5. De bakpan voorverwarmen op matig hoge temperatuur.
6. De varkensoesters bakken in olie met boter in ongeveer 4 minuten of tot de gewenste kerntemperatuur.
7. De paksoi snijden en bakken in boter, breng op smaak met peper en zout.
8. Laatste moment de geplukte koriander over de saus en de paksoi strooien.
9. Het bord opmaken met de paksoi, waarop de varkensoester en ernaast de saus met de ovenaardappel.

• 4 personen
• 45 minuten

Ingrediënten

• 4 varkensoesters

• 4 vastkokende aardappelen

• 300 gram oesterzwammen

• 3  sjalotjes

• 1 theelepel koriander

• 1 dl. slagroom

• 2 eetlepels witte wijn

• 2 eetlepels bouillon

• 60 gram boter

• 300 gram paksoi

• Zout

• Peper