Buikspek met Ahornsiroop

Bereiding

Marineren:

1. Het buikspek aan de zwoerdzijde (de egaal witte kant) kruislings 0,5 cm insnijden.
2. Meng de ingrediënten van de dry rub.
3. Het buikspek stevig inwrijven met de dry rub, inpakken in aluminiumfolie en een nachtje droog laten marineren in koelkast.

Garen:

1. Het gemarineerde spek uitpakken en in een braadslede leggen met het zwoerd naar boven.
2. Wijn en vleesbouillon mengen.
3. In de braadslede gieten, zorg dat het onder het zwoerd blijft.
4. Afdekken met aluminiumfolie en 4 uur laten garen in een oven van 130 ˚C.
5. Verwijder het aluminiumfolie, laat het spek afkoelen en snij in plakken.

Afmaken:

1. Van onderste helft van de asperges een crème maken door de asperges te garen door een zeef te wrijven peper en zout en een scheutje room.
2. Bak de aardappelwedges bruin in de olie.
3. Asperges halveren en grillen en de spekplakken in oven verwarmen.
4. De asperges op bord leggen, de spektranche erop leggen, de Ahornsiroop over het vlees dresseren en de crème op de borden verdelen.

 

• 4 personen
• 270 minuten

Ingrediënten

• 600 gram buikspek

• 5 dl vleesbouillon

• 5 dl witte wijn

• Voor de dry-rub:

• 3 eetl. Five spicemix

• 15 jeneverbessen (Geplet)

• 1 tl koriander

• 3 kruidnagels

• 1 tl gemberpoeder

• 1 tl zeezout

• Zwarte peper

• Voor erbij:

• Aardappel wedges (voorgekookt)

• Olijfolie

• 12 Groene asperges

• 1 dl. Slagroom

• 1 dl. Ahornsiroop (Maple syrup, Esdoornsiroop)