Vlees.nl

MENUMENU
  • Recepten
  • Bereiden en bewaren
      • Bereidingsvideo's
      • Hygiëne
      • Invriezen & Ontdooien
      • Kooktechnieken
      • Kooktermen
      • Kopen & Bewaren
      • Maten & Temperaturen
      • Mini masterclasses
  • Over vlees
      • Algemeen over vlees
      • Bewerkt vlees
      • Bouwstoffen in vlees
      • Etiketten
      • Gezonde Voeding
      • Kalfsvlees
      • Kleur & Geur
      • Meat = Vlees
      • Pekelen & Marineren
      • Rijpen & Rusten
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Vetten & Smaak
      • Vleeswaren
      • Voedingswaarde
      • Werken met vlees
  • Achtergrond
    • Slacht & Verwerking

      • Etikettering
      • Kwaliteit & Controle
      • Slachtproces
      • Tracking & Tracing
      • Verdoven
      • Verwerking
      Lees meer over slacht & verwerking

      Vlees & Gezondheid

      • Antibiotica
      • Bewerkt vlees
      • Darmkanker
      • Diabetes
      • E-nummers
      • E.coli
      • Hart- en vaatziekten
      • Listeria
      • MRSA
      • Overgewicht
      • Salmonella
      • Toxoplasmose
      • Veiligheid
      • Zout
      Lees meer over vlees & gezondheid

      Voedingswaarde

      • Eiwit
      • Mineralen
      • Vetten
      • Vitamines
      Lees meer over voedingswaarde
    • Concepten & Trends

      • Biologisch
      • Dubbeldoelkoeien
      • Duurzaam
      • Gemak
      • Genieten
      • Gezond
      • Streekproduct
      Lees meer over concepten & trends

      Dierenwelzijn

      • Kalveren
      • Runderen
      • Schapen en geiten
      • Varkens
      Lees meer over dierenwelzijn

      Diergezondheid

      • Andere dieren
      • Kalveren
      • Runderen
      • Varkens
      Lees meer over diergezondheid

      Diervoer

      • Additieven
      • Grondstoffen
      • Soja
      • Termen
      Lees meer over diervoer
    • Duurzaam Vee & Vlees

      • Duurzame Veehouderij
      • Duurzame Vleessector
      Lees meer over duurzaam vee & vlees

      Milieu & Techniek

      • Algemeen: inleiding
      • Biodiversiteit
      • Carbon Footprint
      • Dioxines
      • Eiwitbalans
      • Energie
      • Footprint water
      • GMO's
      • Klonen van dieren
      • Kweken van vlees
      • Samengesteld vlees
      • Stikstof
      Lees meer over milieu & techniek
  • Actueel
    • Interviews
    • Nieuws
    • Blogs
  • Home
  • Over Vlees.nl
  • FAQ
  • Contact
Home / In de keuken / Mini masterclasses /

Vlees snijden

  • Mini masterclasses
    • Barbecueën
    • Bearnaisesaus maken
    • Borden opmaken
    • Bouillon, fond, glace maken
    • Gaartepunt bepalen met de hand
    • Gehaktballen maken
    • Mini-masterclass gourmetten
    • Stoofvlees uit de ecostoof
    • Vlees marineren
    • Vlees snijden
    • Vlees sous vide bereiden

Perfect gegaard vlees moet natuurlijk perfect gesneden worden. Het snijden van vlees in mooie gelijke stukken of plakken wordt trouwens ook wel trancheren genoemd. In deze masterclass leer je de skills om goed te snijden.

Veel plezier met de masterclass, onder de video staat het ook nog uitgebreid uitgelegd.

 

Het mes
Van het grootste belang is dat je een scherp, niet gekarteld (vlees)mes gebruikt. Het gebruik van een aanzetstaal is om het mes scherp te houden, niet om het mes scherp te maken. Laat dus het mes slijpen door een goede slijper en gebruik het aanzetstaal voor ieder gebruik om het mes scherp te houden. Bij het aanzetten van het mes moet het een hoek hebben van circa 20 graden ten opzichte van het aanzetstaal.

De draad van het vlees
De spiervezels in een stuk vlees lopen allemaal in 1 richting. Deze richting heet de draad van het vlees. Door dwars op de draad te snijden, snij je de spiervezels in korte stukjes waardoor ze veel makkelijker te kauwen zijn en het vlees dus veel malser is. Controleer de richting van de draad altijd voordat je gaat bakken, dan is het makkelijker te zien. Als het vlees gebakken is weet je dan al hoe je het beste kan gaan snijden.

Het bakken
Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Bak in een voorverwarmde pan op middelmatig hoge temperatuur.

Het vlees laten rusten
Door het vlees na het bakken 5 tot 10 minuten te laten rusten verdelen de vleessappen zich goed over het vlees. Dit zorgt ervoor dat er minder vocht uit het vlees loopt bij het snijden, wat ook weer leid tot malser vlees. Je kan het laten rusten in folie of op een rooster in een oven van 70 ˚C. Het rusten in de oven heeft als groot voordeel dat de buitenkant van het vlees lekker knapperig blijft.

Geen schuivende snijplank
Een schuivende snijplank is erg vervelend en snijd niet fijn. De oplossing is om een vochtig vaatdoekje onder de snijplank te leggen, werkt echt super!

Snijden
Snij het vlees met het scherpe mes in niet al te dikke plakjes. Laat het mes het werk doen en druk niet hard op het vlees. Door het drukken verliest het vlees namelijk vocht. Om goede grip te houden op het vlees, en niet in je vingers te snijden, is de klauwgreep de beste manier. In de masterclass kan je zien hoe onze kok dat doet.

Serveren op een warm bord
Door het vlees te serveren op een warme schaal of warme borden, zorg je dat het vlees niet snel afkoelt.

Tip: Als je het vlees hebt gesneden kan je het ook nog overgieten/bedruipen met het bakvet of jus. Dit geeft het vlees extra smaak en zorgt dat het nog malser lijkt!

Bekijk ook onze andere masterclass over het bepalen van het gaartepunt met de hand.

De komende maanden komen er meer mini masterclasses. Heb je ideeën of suggesties, dan horen we die graag via Youtube, Facebook, Instagram of gewoon op info@vlees.nl .

Nog veel meer weten over vlees? Ga dan naar https://www.vlees.nl/vlees/  of naar nog meer tips over het bakken van vlees https://www.vlees.nl/in-de-keuken/kooktechnieken/bakken/ .

De lekkerste recepten, winacties en meer ontvangen?
Schrijf je direct in:

Je ontvangt ongeveer eens per maand een mail van ons.
Nieuwsbrief

Altijd de laatste tips & tricks, feiten en nieuws over vlees ontvangen? Schrijf je dan snel in!

Je ontvangt ongeveer eens per maand een mail van ons.

vlees

Veelgestelde vragen

  • Hoe lang kan ik een vacuüm verpakte beenham in de vriezer bewaren?
  • Wat is rood vlees?
  • Kan biologisch rundergehakt binnen de termijn van de houdbaarheidsdatum al verkleuren?
  • Als je vlees uit de vriezer haalt en de verpakking is stuk, kan ik het dan nog gebruiken?
Vragen over vlees

Hot Topics

  • Bereidingsvideo’s
  • Mini masterclasses
  • Kooktechnieken
  • Invriezen & Ontdooien
  • Kooktermen
  • Kopen & Bewaren
  • Maten & Temperaturen
  • Vleesrecepten
  • Hygiëne

Vlees

Varkensvlees Varkensvlees Rundvlees Rundvlees Kalfsvlees Kalfsvlees Ander vlees Ander vlees Thema's rond vlees Thema's rond vlees

Nieuws

do 14 jul

Zien eten doet eten

Wie grotere porties op zijn bord krijgt en zich bovendien omringt weet door grote eters, zal onbewust meer tot zich nemen dan wanneer die factoren er niet zijn. Dat blijkt uit

  • Disclaimer
  • Privacy
  • Pers
  • Voorwaarden
  • Sitemap
  • Cookie beleid
  • Social media richtlijnen
Beheer cookie toestemming
Wij gebruiken cookies om onze website en onze service te optimaliseren.
Functionele cookies Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Preferences
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt. De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door uw Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een website of over verschillende websites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
Beheer opties Beheer diensten Beheer {vendor_count} leveranciers Lees meer over deze doeleinden
Bekijk voorkeuren
{title} {title} {title}