Wat voor vlees is klapstuk?

Klapstuk komt van de klapribben oftewel de korte ribben, een deel van de borst van een rund. Het vlees is doorregen met kleine vetrandjes, wat het vlees veel smaak geeft. Klapstuk is geschikt om in z’n geheel mee te koken in een gerecht, zoals bijvoorbeeld met peen en ui. Snijd het vlees na het koken in kleinere porties. Ook is klapstuk heel geschikt om een stoofgerecht mee te maken. Klapstuk bereid je door het 100-180 minuten te koken, 110-180 minuten te smoren of 110-180 minuten te stoven. Het kookvocht waarin je klapstuk kookt, is te gebruiken voor het koken van bijvoorbeeld wortelen, aardappels, soep, ragout of sauzen.
Het klapstuk met het bot erin is ook bekend als shortribs, welke heel goed low en slow te bereiden zijn in de oven of BBQ.
Op zoek naar een lekker gerecht met klapstuk? Bekijk deze hutspot met klapstuk op vlees.nl.