Gaartepunt bepalen met de hand

Deze Vlees.nl mini masterclass gaat tot de kern. Namelijk over het gaartepunt van vlees zoals ossenhaas, varkenshaas en kalfsoesters. Om gelijk maar de discussie voor te zijn, de ultieme methode om vlees te garen tot het juiste gaartepunt is door gebruik te maken van een kerntemperatuurmeter. Maar wat nu als je die niet hebt? Dan is er een andere hele goede manier, namelijk gebruik je hand! Dit is namelijk de allerbeste manier om de gaarheid van vlees zoals runderbiefstuk, varkenshaas of kalfsoesters te controleren. Je doet dit door één van je vingers tegen je duim te plaatsen zonder kracht te zetten, en de zachtheid van het vlees te vergelijken met de muis van je hand.
Kijk de masterclass video, en je zet altijd het beste stukje vlees op tafel!

Je kan deze manier gebruiken voor vlees zoals:

• Rundvlees: biefstuk, ossenhaas, entrecôte, rib-eye, tournedos
• Varkensvlees: varkenshaas, varkensmedaillons, varkensoesters
• Kalfsvlees: kalfsbiefstuk, kalfsentrecôte, kalfshaas, kalfsoester
  
  Als geheugensteuntje hebben we ook een overzichtelijk plaatje van welke vinger bij welke gaarheid hoort.

Kerntemperaturen
Heb je wel een kerntemperatuurmeter dan zijn dit de temperaturen om aan te houden voor rund- en kalfsvlees, voor lams- en varkensvlees wordt vaak een iets hogere temperatuur aangehouden..
Rare:                    50 ˚C
Medium rare:    55 ˚C
Medium:             60 ˚C
Well done:          70 ˚C
Het complete overzicht met kerntemperaturen vind je op https://www.vlees.nl/in-de-keuken/maten-en-temperaturen/

De komende maanden komen er meer mini masterclasses. Heb je ideeën of suggesties, dan horen we die graag via Facebook, Instagram of gewoon op info@vlees.nl .

Nog veel meer weten over vlees? Ga dan naar https://www.vlees.nl/vlees/ of naar nog meer tips over het bakken van vlees https://www.vlees.nl/in-de-keuken/kooktechnieken/bakken/ .