Het kalfsvlees voor deze salade (heel malse en magere achtermuis) is vooraf aangebraden en gegaard tot een kerntemperatuur van 58 graden. Garen kan in een pan met deksel erop, of in de oven. Als het vlees voldoende gegaard is (of bijna) kunnen we aan het bereiden van de salade beginnen. Begin met het beetgaar koken… Lees verder
Zoekresultaten voor: fricandeau
Vitello Tonnato met olijven
Vitello Tonnato, ofwel kalfsvlees met een tonijnmayonaise. Een verrassende combinatie van vlees en vis, bomvol smaak. Het gerecht komt van oorsprong uit het noordwesten van Italië, uit de regio Piëmonte. Het wordt koud of op kamertemperatuur gegeten. Vitello Tonnato is een fantastisch voor- of lunchgerecht, maar ook als hoofdgerecht misstaat het niet. Vitello Haal de… Lees verder
Procureur rollade met gnocchi
Procureur rollade met gnocchi: gebraden op z’n Italiaans met venkel, sinaasappel, olijven en gnocchi. Verdeel de tijm en rozemarijn over de procureur en bind op met kookgaren. Verwarm een grote braadpan op middelmatige temperatuur. Smelt de boter en olijfolie en braad de procureur rondom aan en maal er peper overheen. Haal uit de pan… Lees verder
Varkensfricandeau met paddenstoelen-roomsaus
Voorbereiden: de varkensfricandeau eerst sous vide garen in ca. 4 uur op 90 graden. Haal de varkensfricandeau uit de sous vide en het vacuüm. Dep het vlees een beetje droog. Verwarm in een koekenpan met anti-aanbaklaag een klont boter en bak de varkensfricandeau rondom bruin. Voeg de uitjes toe en de paddenstoelen. Bak totdat de… Lees verder
Japanse steengrill
100 g biefstuk (in dunne plakjes van ca. ½ cm gesneden)
100 g rundergehakt
100 g kalfsfricandeau (in dunne plakjes van ca. ½ cm gesneden)
3 eetlepels paddestoelen (gedroogde, bijv. cepes)
2 theelepels wasabi
1 eetlepel citroensap
1½ dl sojasaus (Japanse)
1 eetlepel peterselie (fijngehakte)
2 theelepels peper (grof gemalen)
5 eetlepels Merin (Japanse kookwijn, te vervangen door sherry)
Fricandeau gestoofd in bier met kruidkoek en mosterd
Haal het vlees 30 min voor bereiding uit de koelkast. verhit de boter in de braadpan tot deze nog licht schuimig is en braadt de varkensfricandeau rondom aan in ca 2 min. Leg het vlees op een bord. Doe gesnipperde ui in de braadpan, fruit even op laag vuur 1 min. Blus af met witte… Lees verder
Roergebakken fricandeau met champignons
500 g varkensfricandeau (in reepjes), 2 eetlepels olie, 2 theelepels maïzena, 2 eetlepels sojasaus, 400 g champignons, 2 bosuitjes (in stukjes), snufje zout, snufje peper, 280 g waterkastanjes
Mexicaans gepaneerde schnitzel met tomaten-maïssalsa
4 varkensschnitzels (ongepaneerd), 2 eieren (losgeklopt), snufje zout, 2 tomaten (in blokjes), 30 g boter, 2 eetlepels peterselie (fijngehakt), limoensap, 4½ eetlepels olijfolie, 2 theelepels kruiden (Mexicaanse), snufje zwarte peper (versgemalen), 1 ui (fijngehakt), 10 g maïskorrels, 150 g tacochips (verkruimeld). 30 g bloem
Varkensfricandeau met katenspek
1 kilo varkensfricandeau, 50 g boter (zachte, gezouten), 3 eetlepels kruiden (verse, fijngehakt), 100 g katenspek, 1½ dl witbier, snufje peper
Krokante ovenloempia’s met ham en tomaten-pestosaus
500 g gekookte ham (dik gesneden plakken), 20 loempiavellen, 4 eetlepels pesto rosso, 1 courgette (ca. 400 g), 1 blik tomatenblokjes (ca. 400 g), 4 eetlepels olijfolie, snufje peper, 200 g wortel (geschrapte worteltjes), 5 eetlepels peterselie (fijngehakt), 75 g boter en bakpapier
Oosters gemarineerde fricandeau met pindasaus
750 g varkensfricandeau, 2 theelepels koriander (gemalen, ketoembar), 1 ui (fijngesnipperd), 2 teentjes knoflook (geperst), 8 eetlepels ketjap manis, 50 g boter, 5 eetlepels citroensap, ¼ pot pindakaas (pot van 350 g), 2 theelepels gemberpoeder (gemalen, djahé), 2 theelepels suiker, ½ theelepel bouillonpoeder, 2½ dl melk
Oost-West gepaneerde varkensschnitzel met limoen
2 varkensschnitzels (ongepaneerde á 125 g), 25 g boter, klein stukje rode peper, 1 ei, 2 oude boterhammen (witte), ½ limoen, 25 g sesamzaad, ½ theelepel zout
Varkensvlees
Rundvlees
Kalfsvlees
Ander vlees
Thema's rond vlees