Kalfszwezerik met groene salade en asperges

Bereiding

1. Pocheer de zwezerik en verwijder de vliesjes, zoals beschreven op de achterzijde.
2. Kook intussen de asperges in 4-5 minuten beetgaar. Klop een dressing van 1½ eetl. citroensap en 4 eetl. olijfolie, het basilicum en zout en peper.
3. Snijd de zwezerik in plakken en bestrooi deze met zout en peper. Wentel de plakken door de bloem met kerriepoeder. Verhit 3 eetl. olijfolie en bak het vlees aan beide kanten in 2-3 minuten mooi bruin en knapperig.
4. Schep de sla en asperges door de dressing en verdeel dit over 4 borden. Leg de gebakken zwezerik erop.

Lekker met knapperig ciabatta- of focacciabrood.

Tip
Verrijk de salade met halve kerstomaatjes en gemarineerde artisjokhartjes.

Wist u dat…
U kalfsvlees voor de bereiding het beste even kunt bebloemen? Dan krijgt het een mooiere korst en verliest het minder snel vocht.

Ingrediënten

• 500 g kalfszwezerik
• 2 eetlepels citroensap
• 200 g asperges (groene)
• 7 eetlepels olijfolie (extra vierge)
• 2 eetlepels basilicum (verse, fijngehakt)
• 3-4 eetlepels bloem
• ½ eetlepel kerriepasta (milde)
• 200 g slasaus (groene slamelange)
• snufje zout
• snufje peper

Voedingswaarde per persoon