Bavette met rucolasalade

Bereiding

1. Haal de bavette tijdig uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
2. Zorg dat de barbecue op middelmatige temperatuur is, ca. 130 graden.
3. Smeer de bavette in met een dun laagje olie, niet te veel. Leg de bavette ‘indirect’ op de grill.
4. Gebruik de kernthermometer en prik in het midden van het vlees.
5. Als het vlees op de gewenste temperatuur is, 45 graden, dan om en om boven de kolen dicht schroeien.
6. Leg de bavette op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat 3 min rusten.
7. Bestrooi de bavette met zout en peper naar smaak.
8. Snijd de bavette met een scherp niet gekarteld mes op de draad in repen.
9. Verdeel de rucola over de borden. Leg daarop de bavette. Verdeel de geschaafde Parmezaan en pomodori secchi over de borden.
10. Besprenkel het gerecht rijkelijk met olijfolie en een paar druppels limoensap.

• 4 personen
• 24 minuten

Ingrediënten

• • Runderbavette (ca. 150 – 200 gr per persoon)
  • Peper en zout naar smaak
  • 100 gram rucola
  • 80 gr geschaafde Parmezaan
  • Olijfolie
  • 2 limoenen
  • 2 eetl grof gesneden pomodori secchi (gedroogde zontomaat)

 

Bavette

De bavette is de dikke rand vlees uit de flank (vang) van het rund. Het wordt ook ‘vanglap’, flank steak’ of ‘vinkelap’ genoemd, hoewel dat laatste een ander stukje is met een fijnere structuur. De bavette is ‘mager werkvlees’ dat veel beweging heeft gehad, met een grove, lange draad, maar met een echte ‘bite’ en veel eigen smaak.

Overzicht