Chorizo-paprika bitterballen

Bereiding

Dit recept voor 40 bitterballen is van de bitterballenkoningin, lees ook het interview met haar!

1. Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan en week de gelatineblaadjes in koud water.
2. Bak de stukjes chorizo even aan in de hapjespan waarin je de salpicon gaat maken. Op deze manier zijn ze makkelijker te pureren. Haal ze uit de pan, maar laat een beetje van het uitgebakken vet erin zitten.
3. Pureer de uitgebakken chorizo met de afgekoelde bouillon, de stukken rode paprika en de paprikapoeder.
4. Smelt de boter in de hapjespan en voeg in één keer de bloem toe. Roer goed met een rubberen spatel om de ingrediënten te mengen. Gedurende 3 minuten zachtjes laten bakken om de bloem te garen.
5. Voeg de afgekoelde chorizobouillon in één keer toe en meng het geheel al roerende tot een samenhangende massa. Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en meng ze door de ragout. Laat 1 minuutje afkoelen.
6. Voeg de bosuitjes toe en meng alles goed met een rubberen spatel. Proef en voeg indien nodig peper en zout toe, – maar waarschijnlijk is dit niet nodig door de gebruikte ingrediënten.
7. Giet de salpicon over in een platte ovenschaal en laat afgedekt onder vershoudfolie iets afkoelen. Plaats in de koelkast om te laten opstijven,  liefst een hele nacht of anders een uur in de diepvries.

Bitterballen portioneren, rollen, paneren, invriezen en frituren

Nadat je de salpicon ( = bitterballenvulling) hebt gemaakt en hij goed is afgekoeld en opgesteven is het tijd om er daadwerkelijk bitterballen van te maken.

1. Portioneer de salpicon in porties van 15-18 gram en rol de porties tussen je handen tot balletjes.
2. Haal de balletjes vervolgens door bloem, losgeklopt (maar niet schuimend) eiwit en paneermeel en daarna nog een keer door het eiwit en paneermeel. Dit gaat een stuk makkelijker met eiwit uit een flesje.
3. Bitterballen kunnen prima worden ingevroren en enkele maanden bewaard.
4. Doe dit los van elkaar zodat ze niet vastvriezen.
5. Frituur de bevroren bitterballen 3 minuten op 180°C.

Heerlijk ook om dit te combineren met de Hollandse bitterbal.

Bron: Het Bourgondische Bitterballenboek – Ilona de Wit
Foto credits: Debbie Bodewes

 

• persoon
• minuten

Ingrediënten

• Voor de vulling

• 6 gram gelatine

• 60 gram boter

• 90 gram bloem

• 300 gram rundvleesbouillon (van 1 bouillontablet opgelost in 500 ml water) afgewogen en afgekoeld

• 225 gram chorizo, in stukken

• 50 gram rode paprika, in stukken

• 1 theelepel gerookte-paprikapoeder (dulce of picante naar smaak)

• 1 of 2 bosuitjes, fijngehakt

• Voor de de buitenkant

• Eiwit (losgeslagen)

• Paneermeel