Gevulde schnitzelrolletjes met mangosaus

Bereiding

1. Halveer de lente-uitjes en snijd deze in lange repen van ca. 10 cm lang.
2. Bestrooi één kant van de schnitzels met ½ eetlepel kerriepoeder, zout en peper. Verdeel over het midden van de schnitzels de reepjes lente-ui en paprika. Rol het vlees om de vulling heen en steek elk vleesrolletje met een cocktailprikker vast.
3. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de vlees rolletjes in ca. 5 minuten rondom lichtbruin. Voeg 1 eetlepel kerriepoeder, bouillonpoeder, sjalot, mango en witte wijn aan het braadvet toe en laat de schnitzelrolletjes op zacht vuur ca. 15 min. garen.
4. Neem het vlees uit de pan en pureer de achtergebleven mango met braadvocht tot een gladde mangosaus. Breng de saus op smaak met zout en peper.
5. Verdeel de schnitzelrolletjes en de saus over 4 borden.

Lekker met rijst en peultjes.

Wist u dat…

een varkensschnitzel zeer mager is en per 100 gram maar 3,1 gram vet bevat?

• 4 personen
• 45 minuten

Ingrediënten

• 4 varkensschnitzels (á 125 g stuk, dun uitgeslagen)

• 1½ eetlepel kerriepoeder

• 2 lenteuitjes

• 2 theelepels bouillonpoeder

• snufje zout

• 2 dl witte wijn

• schijf peper (versgemalen)

• 1 mango (geschild en in blokjes)

• 50 g boter

• 1 groene paprika (in repen)

• 2 sjalotjes (fijngesnipperd)

• 4 coctailprikkers

• staafmixer

Voedingswaarde per persoon

Energie (kJ)

1,460.00

Energie (kcal)

348.00

Eiwit (gram)

31.00

Vet (gram)

15.00

Koolhydraten (gram)

14.00