Brabantse koude schotel

Bereiding

1. Hak de runderlapjes, de doperwtjes, de worteltjes, ¾ van de zilveruitjes, 100 g van de augurkjes en de aardappels vrij fijn. De ingrediënten hoeven niet meer herkenbaar te zijn.
2. Voeg ¾ van de mayonaise en de mosterd aan de fijngehakte ingrediënten toe, roer alles goed door elkaar en voeg een paar lepeltjes van het zoetzure vocht van de zilveruitjes toe voor de smaak. Laat het mengsel het liefst een paar uur trekken.
3. Meng de rest van de mayonaise met 3 eetlepels van het zoetzure vocht van de zilveruitjes.
4. Snijd de kerstomaatjes doormidden, de rest van de augurkjes in reepjes en de eieren in vieren.
5. Schep het slaatje op 4 borden, strijk de bergjes glad en schep de dunne mayonaise erover. 6. Garneer de slaatjes met de eieren, de tomaatjes, de reepjes augurk en de rest van de uitjes.

Tip

Voor een eigentijdse presentatie van deze Brabantse klassieker is het een idee om de salade te serveren als een ‘Tom Pouce’ tussen 2 laagjes diagonaal doorgesneden, krokant gebakken bladerdeeg. Leg er ook wat sla onder.

• 4 personen
• 15 minuten

Ingrediënten

• 300 g magere runderlappen (gaargestoofd of gekookt)

• 100 g doperwten (gaargekookt)

• 100 g worteltjes (gaargekookt)

• 100 g zoetzure zilveruitjes (en een beetje van het vocht)

• 150 g augurk

• 4 aardappels (gaargekookt)

• 2 dl mayonaise

• 1 eetlepel mosterd

• 12 kerstomaatjes

• 2 eieren (hardgekookt)

Voedingswaarde per persoon

Energie (kJ)

2,779.00

Energie (kcal)

662.00

Eiwit (gram)

32.00

Vet (gram)

54.00

Koolhydraten (gram)

17.00

Vezels (gram)

5.00