Rode bietensoep met gehaktballetjes en zure room

Bereiding

1. Kruid het gehakt met citroenrasp, zout en peper. Rol ca. 20 kleine balletjes van het gehakt.
2. Verhit de boter in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui ca. 2 minuten op zacht vuur. Voeg 1 liter bouillon, rode bietjes en citroensap toe en kook de soep ca. 15 minuten op zacht vuur.
3. Kook ondertussen de gehaktballetjes in ¼ l bouillon in ca. 8 minuten gaar. Voeg 1 dl zure room aan de rode bietensoep toe en pureer de soep met de staafmixer. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Laat de soepballetjes in een zeef uitlekken.
4. Verdeel de rode bietensoep over 4 diepe borden en garneer deze met soepballetjes, de overige zure room en bieslook.

Lekker met geroosterd brood.

Ingrediënten

• 250 g varkensgehakt
• ½ eetlepel citroenrasp
• snufje zout
• snufje peper (versgemalen)
• 25 g boter
• 1 ui (fijngehakt)
• 1½ liter bouillon (kippen, warme)
• 500 g bieten (gekookt, in kleine blokjes)
• 2 eetlepels citroensap
• 1½ dl zure room
• 2 eetlepels bieslook (fijngehakt),

Voedingswaarde per persoon