Afrikaanse filetrollade met pistache-gehaktvulling

Bereiding

1. Meng in een kom het gehakt, kaneel, pistachenoten, vijgen, dadels, sjalotje, zout en peper door elkaar.
2. Snijd de rollade in de lengte open (u kunt dit ook aan de slager vragen). Bestrijk de rollade aan de ‘ binnenkant’ met losgeklopt eiwit en wrijf het vlees daarna licht in met zout en peper. Leg de gehaktvulling op het vlees, laat de randen iets vrij en rol het vlees op. Bind daarna de varkensfilet dicht met garen, zodat de gehaktvulling in het midden blijft zitten. Dep het vlees aan de buitenkant nog even droog met keukenpapier.
3. Verwarm de boter in een braadpan en bak de rollade rondom lichtbruin. Laat het vlees met het deksel schuin op de pan in ongeveer 40 minuten zachtjes gaar braden op een laag vuur. Neem het vlees uit de pan en leg dit op een bord. Dek het vlees af met aluminiumfolie en laat de rollade 10 minuten rusten voordat deze wordt aangesneden.
4. Snijd de rollade met een vleesmes in plakken en serveer het met couscous en gemengde groenten zoals wortel, bloemkool en paprika.

• persoon
• minuten

Ingrediënten

• 150 g varkensgehakt

• 1 varkensfiletrollade (ca. 750 g)

• 25 g vijgen (gedroogde, in stukjes)

• 1 eiwit (losgeklopt)

• 1 theelepel kaneel

• 25 g pistachenoten (zonder schil)

• 50 g boter

• snufje zout

• snufje peper (versgemalen)

• 1 sjalotje (fijngehakt)

• 25 g dadels (gedroogde, in stukjes)

Voedingswaarde per persoon

Energie (kJ)

1,002.00

Energie (kcal)

239.00

Eiwit (gram)

27.00

Vet (gram)

12.00

Verzadigd vet (gram)

3.00

Koolhydraten (gram)

5.00

Vezels (gram)

0.90