Hoe bereid je een speenvarken?

Het beste is een speenbig eerst (een paar dagen) te pekelen, dus in water met zout en wat smaakstoffen. Vervolgens kunt u het speenvarken (laten) garen in een kookketel of grote oven en tot slot afbraden op het spit. Als u een rauw speenbig direct aan het spit rijgt, kan de ham van buiten droog worden en van binnen nog niet gaar.