Recept: Rookworst Doria • Vlees.nl

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C.
Meng de kaas door de puree.
Laat de zuurkool uitlekken en meng deze door de puree. Breng op smaak met gemalen peper en zout.
Bak de plakjes katenspek uit in een droge koekenpan en laat uitlekken op keukenpapier.
Was en snijd de komkommer in de lengte in vieren, verwijder de zaadlijsten. Bestrooi met de Provençaalse kruiden.
Snijd de rookworst overlangs in vieren.
Beboter een vuurvaste ovenschotel en bedek de bodem met de helft van de zuurkool/aardappelpuree. Leg de rookworst en de komkommer om en om erop. Dek af met de rest van de zuurkool/aardappelpuree. Steek de plakjes katenspek erin.
Verwarm en gratineer het geheel vervolgens in de oven gedurende circa 20 à 25 minuten.

Lekker met een glas Gewürztraminer.

Tip

Rookworst wellen:
De rookworst die u vers bij de slager koopt, is meestal alleen nog maar even gerookt om een specifieke smaak en mooie goudbruine kleur te verkrijgen. U maakt deze gaar door de worst in koud water op te zetten en ca. 20-25 minuten te wellen (garen) in net niet kokend water.
Kant-en-klaar verpakte rookworst is in de fabriek al gaar gemaakt en hoeft alleen maar – met plastic verpakking en al – te worden opgewarmd (ca. 10 minuten) in net niet kokend water; de plastic verpakking beschermt de worst tegen uitdrogen.

Wist u dat…

Rookworst moet ook rusten. Dat groot vlees altijd eerst even een paar minuten moet rusten alvorens u het aansnijdt wist u waarschijnlijk wel. Maar wist u dat dit ook voor rookworst geldt? De vleessappen kunnen zich dan verspreiden en dat komt de smaak ervan extra ten goede doordat ze bij het aansnijden niet verloren gaan.