De perfecte biefstuk bakken

Bakken, Meten, Wachten en Eten!

Een biefstuk hoort perfect gebakken te zijn, de juiste cuisson met een mooi woord. Een lekker bruingebakken en knapperige buitenkant met een heerlijke, malse binnenkant. De temperatuur van het vlees (de kerntemperatuur) is daarbij van het allergrootste belang. Maar wat als je nu geen kerntemperatuurmeter bij de hand hebt? Dan is er de handtest, met deze test kan je een goede inschatting maken of de biefstuk rare, medium of well-done is.
Dit geldt niet alleen voor biefstuk maar ook voor bijvoorbeeld rib-eye, varkenshaas en lamskoteletjes.

Voorbereiden

Haal het vlees een half uur van te voren uit de koelkast en laat het op temperatuur komen.
Dep het vlees droog met keukenpapier.

Bakken

Zout het vlees kort van te voren (maximaal 15 minuten), dit geeft het vlees extra smaak. Geen peper, dit verbrand en geeft een bittere smaak.
Gebruik een pan die qua formaat past bij het vlees. In een te grote pan verbrandt de boter en in een te kleine pan kan je vlees niet gelijkmatig bakken.
Laat de boter in de pan uitbruisen en lichtbruin worden.
Schroei het vlees eerst aan beide kanten dicht en draai dan het vuur iets lager.
Blijf het vlees over de bodem van de pan schuiven en keer het regelmatig om.
Prik niet met een vork in het vlees, maar gebruik een spatel of tang.

Meten

Gebruik de handtest om de gaarheid van het vlees te testen. Je drukt daarbij op het vlees in de pan en vergelijkt dat met de stevigheid van de muis van je hand. Hieronder het plaatje.

Wachten

Laat het vlees 5 minuten rusten. Losjes in aluminium/plastic folie of op een rooster in een oven van 70 graden.

Eten!

Snijden op de draad met een scherp mes
Serveren op een warm bord

Heb je wel een kerntemperatuurmeter, dan zijn dit de kerntemperaturen.

40 °C	Rauw / Raw
45 °C	Bleu
50 °C	Rood / Rare / Saignant
55 °C	Medium rare
60 °C	Rosé / Medium / a point
65 °C	Medium-well
70 °C	Doorbakken / Well done / Bien cuit