2 beenhammetjes (à 500 g (voorgegaard), 75 ml sinaasappelsap (vers geperst), 1 eetlepel sojasaus, ½ eetlepel basterdsuiker (donkere), 1½ eetlepel gembersiroop, 2 eetlepels curryketchup, 10 kruidnagels, 1 kleine ui (in parten), 2 cm gemberwortel, 1 winterwortel (à 250 g), 1 appel (goudreinet, geschild en in stukken), 1 bouillonblokje (groenten), 1 dl slagroom, 2 eetlepels koriander (fijngehakt), snufje peper (versgemalen)