250 g rundergehakt, 300 g runderpoulet, 700 g soepgroenten (verse, gesneden), 1 eetlepel peterselie (fijngehakt), 10 peperkorrels (zwarte), 1 theelepel tijm, 14 g zout, 500 g runderschenkel, 2 beschuiten (verkruimeld), 2 stukjes foelie, 2 laurierblaadjes