Cijfers, claims en richtlijnen:

Vlees & Gezondheid

Tabel 1: Consumptie van rood vlees en bewerkt vlees per land

Tabel 2: Toegestane EU voedingsclaims voor rood vlees?

Tabel 3: Toegestane EU voedingsclaims voor verwerkt vlees?

Tabel 4: Nationale richtlijnen voor vlees

Tabel 5: Samenstelling voedingsstoffen in bewerkt vlees

Tabel 1: Consumptie van rood vlees en bewerkt vlees per land

	Rood vlees (g/dag)	Bewerkt vlees (g/dag)	Rood vlees (g/dag)
BE	–	#32,0	–
DE	40,4	62,0 (#47,1)	102,4
DK	56,8	38,6	95,4
EL	35,4	7,9 (#20,0)	43,3
ES	55,9	41,2 (#31,8)	97,1
FR*	44,4	30,0 (#36,6)	74,4
GB	32,3	30,4 (#17,0)	62,6
IE	50,7	25,4 (#35,0)	76,1
IT	49,8	26,6	76,4
NL	52,4	55,2 (#23,0)	107,6
NO*	28,5	46,4	74,9
SE	46,0	54,6	100,6

Referenties: Wyness L et al. (2011) Nutrition Bulletin 36: 34–77.
NB: voor Noorwegen en Frankrijk zijn alleen gegevens voor vrouwen beschikbaar
# door bedrijfstak verstrekte gegevens.

Tabel 2: Toegestane EU voedingsclaims voor rood vlees

	Rijke bron	Bron	Eiwit	Natrium	Vet
Rundvlees	Niacine, vitamine B6, vitamine B12, zink	Riboflavine, ijzer, kalium, fosfor	Van nature rijk	Van nature arm aan natrium	Er kunnen geen declaraties worden gedaan*
Lam	Niacine, vitamine B12, zink	Vitamine B6, kalium, fosfor	Van nature rijk	Van nature arm aan natrium	Er kunnen geen declaraties worden gedaan*
Varkensvlees	Thiamine, niacine, vitamine B6, vitamine B12	Riboflavine, zink, kalium, fosfor, seleen, pantoteenzuur	Van nature rijk	Van nature arm aan natrium	Diverse afsnedes van het varken hebben een laag verzadigd vetgehalte

Referentie: #AHDB nutrition claims project, UK.( AHDB= Ontwikkelingscommittee voor land en tuinbouw) project over declaratie van voedingsstoffen, VK). De declaraties moeten bij de wet gelden voor 100 g in de handel verkrijgbare waar.

“Voedingsmiddelen mogen per 100 g niet meer dan 3 g vet of 1,5 g verzadigd vet bevatten om een claim in te dienen.

Tabel 3: Toegestane EU voedingsclaims voor verwerkt vlees?

	Vitaminenbron	Mineralenbron	Eiwit/vet
Rauwe ham	Thiamine, niacine, vitamine B12	Fosfor, seleen	Rijke bron
Salami	Thiamine, niacine, vitamine B6, vitamine B12	Fosfor, zink	Bron
Bacon uit de karbonadestrook mager rauw	Thiamine, niacine, vitamine B6, vitamine B12	Fosfor, seleen	Rijke bron
Frankfurter worstjes	Thiamine, niacine, vitamine B12	Fosfor	Bron
Ham in plakken	Thiamine, niacine, vitamine B6, vitamine B12	Kalium, fosfor, seleen	Rijke bron/ laag gehalte verzadigde vet

Referentie: McCance & Widdowson’s Composition of Foods integrated database (2015) (Geïntegreerde database voedingsmiddelensamenstelling). De declaraties moeten bij de wet gelden voor 100 g in de handel verkrijgbare waar.

Tabel 4: Nationale richtlijnen voor vlees

Land	Advies
Oostenrijk	Het Oostenrijkse genootschap voor de voeding (ANS, ÖGE) adviseert niet meer dan 3 porties (100-150 g) vlees en vleesproducten per week.
Finland	In 2014 adviseerde de nationale adviescommissie voor de voeding in Finland, niet meer dan 500 g aan bewerkte vleesproducten en rood vlees per week te consumeren. Als toelichting werd gegeven dat dit overeenkomt met het gewicht van 700 – 750 g rauw vlees. Pluimveevlees wordt algemeen aanbevolen, omdat het mager is en het vet van betere kwaliteit is dan in bijv. rund- en lamsvlees. Rood vlees moet zo mager mogelijk zijn met een zo laag mogelijk zoutgehalte. Ook wordt advies gegeven voor andere producten, zoals 2 – 3 eieren per week.
Frankrijk	De Franse hoge raad voor de publieke gezondheid heeft in februari 2017 een amendement gepubliceerd waarin werd aanbevolen de consumptie van bewerkt vlees te beperken tot maximaal 150 g per week.
Duitsland	Het Duitse genootschap voor de voeding (DGE) adviseerde consumenten, als onderdeel van een volledige voeding, niet meer dan 300 – 600 g vlees en worst per week te eten. Vlees bevat mineralen en de vitamines B1, B6 en B12. In dit advies wordt onderstreept dat, vanuit gezondheidsoogpunt, aan wit vlees (gevogelte) de voorkeur wordt gegeven boven rood vlees (rund, varken). Het DGE adviseert om liever producten met een laag vetgehalte te kiezen, in het bijzonder bij vlees en zuivelproducten.
Nederland	De Nederlandse Gezondheidsraad adviseert de bevolking om de consumptie van rood vlees, in het bijzonder bewerkt vlees, te beperken.
VK	In 2011 heeft de wetenschappelijke adviescommissie voor de voeding (SACN) geadviseerd dat volwassenen die relatief grote hoeveelheden RPM consumeren (90 g of meer per dag) zouden moeten overwegen om hun consumptie tot 70 g per dag (gewicht aan gaar vlees) te beperken, zijnde het landelijke gemiddelde. Het SACN trok de conclusie dat verlaging tot dit niveau weinig gevolgen zou hebben voor het aandeel volwassenen met een lage opname van zink en ijzer.
VK	De Eatwell Guide (Gids voor goede voeding) is een politiek middel om overheidsadviezen vast te leggen om gezond te eten en tot een gezonde voeding te komen. De Britse overheid adviseerde in 2016 om “minder RPM te eten”.
IT	Linee guida per una sana alimentazione – 2003: Onder vlees geef de voorkeur aan magere vlees en elimineer zichtbaar vet. De groep van vlees, vis en eieren heeft als hoofdfunctie het leveren van kwalitatief hoogwaardige eiwitten en oligo-elementen (in het bijzonder zink, koper en sterk biobeschikbaar ijzer, dat makkelijk absorbeerbaar en bruikbaar is, alsmede vitamine B-complex (met name vitamine B12). Binnen de groep heeft mager vlees de voorkeur (runderen, pluimvee, varkens, enz.) en vis. Anderzijds moet de hoeveelheid producten met een hoger vetgehalte, zoals bepaalde soorten vlees en vleeswaren, worden gematigd: portie: 100 g vlees 50 g bewerkt vlees

Tabel 5: Samenstelling van de voedingsstoffen in bewerkt vlees

Per 100 g	Energie (kcal)	Eiwit (g)	Vet (g)	Verzadigd vet (g)	Natrium (mg)
Gegrilde ham	199	27,5	9,9	3,4	1430
Salami	438	20,9	39,2	14,6	1360
Bacon uit de karbonadestrook mager gegrild	214	25,7	12,3	4,6	1530
Frankfurter worstjes	287	13,6	25,4	9,2	730
Ham in plakken	107	18,4	3,3	1,1	800