Zoekresultaten voor:

De bavette is de dikke rand vlees uit de flank (vang) van het rund. Het wordt ook ‘vanglap’, flank steak’ of ‘vinkelap’ genoemd, hoewel dat laatste een ander stukje is met een fijnere structuur. De bavette is ‘mager werkvlees’ dat veel beweging heeft gehad, met een grove, lange draad, maar met een echte ‘bite’ en veel eigen smaak.

Hamlappen komen van de achterham en zijn de meest malse varkenslappen.

Prachtig vlees om te braden, heeft langere tijd nodig om gaar te worden op een laag vuur.

Fijne riblappen zijn de malste stooflappen van het rund ( dunne lende) en het snelst te bereiden.

Poulet, soep- of bouillonvlees is allemaal hetzelfde. Het vlees is meestal gesneden van de platte bil.

Er zijn verschillende soorten runderlappen en het sukadelapje is er één van. Sukadelapjes zijn gesneden van de schouder. Er loopt een peesje door het vlees. Aan die pees ontleent de sukadelap zijn naam en zijn typische smaak en structuur. Het peesje lijkt na bereiding op sukade (geconfijt fruit) en is ook eetbaar. Het verschil tussen… Lees verder

Sous-vide is Frans voor vacuümgaren; het garen van in plastic gevacumeerd vlees in een warm waterbad. Dit is een van de meest gecontroleerde manieren om vlees perfect te garen. Het hele stuk vlees bereikt precies de gewenste kerntemperatuur. Zo bereid je sous vide vlees Kies de gewenste kerntemperatuur (deze is gelijk aan de gaartemperatuur) en… Lees verder