Vlees.nl

MENUMENU
  • Recepten
  • Bereiden en bewaren
      • Bereidingsvideo's
      • Hygiëne
      • Invriezen & Ontdooien
      • Kooktechnieken
      • Kooktermen
      • Kopen & Bewaren
      • Maten & Temperaturen
      • Mini masterclasses
  • Over vlees
      • Algemeen over vlees
      • Bewerkt vlees
      • Bouwstoffen in vlees
      • Etiketten
      • Gezonde Voeding
      • Kalfsvlees
      • Kleur & Geur
      • Meat = Vlees
      • Pekelen & Marineren
      • Rijpen & Rusten
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Vetten & Smaak
      • Vleeswaren
      • Voedingswaarde
      • Werken met vlees
  • Achtergrond
    • Slacht & Verwerking

      • Etikettering
      • Kwaliteit & Controle
      • Slachtproces
      • Tracking & Tracing
      • Verdoven
      • Verwerking
      Lees meer over slacht & verwerking

      Vlees & Gezondheid

      • Antibiotica
      • Bewerkt vlees
      • Darmkanker
      • Diabetes
      • E-nummers
      • E.coli
      • Hart- en vaatziekten
      • Listeria
      • MRSA
      • Overgewicht
      • Salmonella
      • Toxoplasmose
      • Veiligheid
      • Zout
      Lees meer over vlees & gezondheid

      Voedingswaarde

      • Eiwit
      • Mineralen
      • Vetten
      • Vitamines
      Lees meer over voedingswaarde
    • Concepten & Trends

      • Biologisch
      • Dubbeldoelkoeien
      • Duurzaam
      • Gemak
      • Genieten
      • Gezond
      • Streekproduct
      Lees meer over concepten & trends

      Dierenwelzijn

      • Kalveren
      • Runderen
      • Schapen en geiten
      • Varkens
      Lees meer over dierenwelzijn

      Diergezondheid

      • Andere dieren
      • Kalveren
      • Runderen
      • Varkens
      Lees meer over diergezondheid

      Diervoer

      • Additieven
      • Grondstoffen
      • Soja
      • Termen
      Lees meer over diervoer
    • Duurzaam Vee & Vlees

      • Duurzame Veehouderij
      • Duurzame Vleessector
      Lees meer over duurzaam vee & vlees

      Milieu & Techniek

      • Algemeen: inleiding
      • Biodiversiteit
      • Carbon Footprint
      • Dioxines
      • Eiwitbalans
      • Energie
      • Footprint water
      • GMO's
      • Klonen van dieren
      • Kweken van vlees
      • Samengesteld vlees
      • Stikstof
      Lees meer over milieu & techniek
  • Actueel
    • Interviews
    • Nieuws
    • Blogs
  • Home
  • Over Vlees.nl
  • FAQ
  • Contact
Home /

Zoekresultaten voor:

Zijn kalfsmuis en kalfsrosbief hetzelfde?

Verwarring ontstaat doordat vaktermen en consumentenbenamingen door elkaar worden gebruikt. Kalfsmuis (vakterm) is een gedeelte uit de ‘gehele platte bil’ van het kalf. Hier kan kalfsrosbief van worden gemaakt maar ook schnitzel of fricandeau. Kalfsrosbief (naam van het eindproduct) kan ook uit andere delen van de platte bil worden gemaakt, bijvoorbeeld het staartstuk.

Wat is het verschil tussen langwerpige en ronde schnitzels en waar komen die bij het varken vandaan?

De vorm van de (varkens)schnitzel wordt bepaald door het deel van het dier dat daarvoor benut is. Meestal wordt (ronde) schnitzel gemaakt van de bovenbil (ook wel de ronde fricandeau). Dit is het dikke stuk van de ham. Verder is er (lange) schnitzel van de platte bil. Ook van het liesstuk, de dikke lende of… Lees verder

Liggen de smaken van rollade, fricandeau en procureurstuk dicht bij ellkaar? En waar komt het vandaan bij het varken?

Smaak is subjectief en wordt mede bepaald met de toevoegingen (receptuur) in de bereiding. Wel is er verschil in structuur. Het nekstuk/halskarbonade/procureur is meer ‘dooraderd’ dan de andere stukken en volgens kenners smakelijker dan stukken met minder dooradering, die enerzijds ervaren worden als magerder, maar ook als droger. Bekijk op onze pagina over varkensvlees waar vleesdelen… Lees verder

Wat is mager vlees?

Volgens het warenwetbesluit ‘Vlees, gehakt en vleesproducten’ mag vlees de vermelding ‘mager’ krijgen als het minder dan 20% vet bevat. Voor gehakt is dat 15%. Magere vleessoorten bevatten minder vet, en dus minder calorieën. Dit maakt mager vlees een geschikte keuze voor verschillende diëten. Voorbeelden van mager vlees zijn: tournedos, lende biefstuk, ossenhaas, rosbief, varkenshaas… Lees verder

Wat is procureur voor vlees?

Het is mals en sappig vlees dat vaak gebruikt wordt om een rollade of pulled pork van te maken en is afkomstig van de nek van het varken. Procureur is een dooraderd stuk vlees. Hierdoor is het volgens kenners smakelijker dan stukken vlees met minder dooradering, zoals fricandeau. Procureur is het ideale stuk varkensvlees voor… Lees verder

Kalfsvlees salade vol verse groenten

Het kalfsvlees voor deze salade (heel malse en magere achtermuis) is vooraf aangebraden en gegaard tot een kerntemperatuur van 58 graden. Garen kan in een pan met deksel erop, of in de oven. Als het vlees voldoende gegaard is (of bijna) kunnen we aan het bereiden van de salade beginnen.   Begin met het beetgaar koken… Lees verder

Vlees rustig in de oven bereiden

Vlees bereiden in de oven is smaakvol en gemakkelijk. Met onze tips helpen we je snel op weg.

Bereidingstijden vlees bij slow cooking

Hoelang moeten de diversen vleessoorten in de oven. Met ons overzichtelijke schema weet je het zo.

Verrassende recepten voor het Paasweekend

Pasen is voor veel mensen een moment om gezellig te tafelen met familie of vrienden. Maar wat schotel je ze voor? Ontbijt, lunch, brunch of diner: soms kun je wel wat extra culinaire inspiratie gebruiken. Met deze heerlijke paasrecepten maak je van dit weekend een echt feest. Paasontbijt Bij Pasen past een uitgebreid ontbijt. Denk… Lees verder

Kalfsfricandeau

Fricandeau is gesneden van het lendestuk (dikke lende), hier zijn ook de kalfsoesters en schnitzels van gesneden.

Shared dining met de feestdagen

Het klinkt wat sjiek, ‘shared dining’, maar eigenlijk is het vooral heel gezellig. Samen veel verschillende gerechten delen, kan heel verrassend zijn. Zeker als je met elkaar afspreekt dat elke gast zelf iets meebrengt (‘American Style’). Een mooie manier om eens heel andere gerechten te proberen dan je gewend bent. Geen gedoe met gangen maar… Lees verder

Varkensfricandeau

Fricandeau is een uiterst mager stuk varkensvlees, het is ook (enigszins) rosé te eten.

  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 6

De lekkerste recepten, winacties en meer ontvangen?
Schrijf je direct in:

Je ontvangt ongeveer eens per maand een mail van ons.

Hot Topics

  • Bereidingsvideo’s
  • Mini masterclasses
  • Kooktechnieken
  • Invriezen & Ontdooien
  • Kooktermen
  • Kopen & Bewaren
  • Maten & Temperaturen
  • Vleesrecepten
  • Hygiëne

Vlees

Varkensvlees Varkensvlees Rundvlees Rundvlees Kalfsvlees Kalfsvlees Ander vlees Ander vlees Thema's rond vlees Thema's rond vlees

Nieuws

do 14 jul

Zien eten doet eten

Wie grotere porties op zijn bord krijgt en zich bovendien omringt weet door grote eters, zal onbewust meer tot zich nemen dan wanneer die factoren er niet zijn. Dat blijkt uit

  • Disclaimer
  • Privacy
  • Pers
  • Voorwaarden
  • Sitemap
  • Cookie beleid
  • Social media richtlijnen
Beheer cookie toestemming
Wij gebruiken cookies om onze website en onze service te optimaliseren.
Functionele cookies Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Preferences
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt. De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door uw Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een website of over verschillende websites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
Beheer opties Beheer diensten Beheer {vendor_count} leveranciers Lees meer over deze doeleinden
Bekijk voorkeuren
{title} {title} {title}