Verwarring ontstaat doordat vaktermen en consumentenbenamingen door elkaar worden gebruikt. Kalfsmuis (vakterm) is een gedeelte uit de ‘gehele platte bil’ van het kalf. Hier kan kalfsrosbief van worden gemaakt maar ook schnitzel of fricandeau. Kalfsrosbief (naam van het eindproduct) kan ook uit andere delen van de platte bil worden gemaakt, bijvoorbeeld het staartstuk.
Zoekresultaten voor:
Wat is het verschil tussen langwerpige en ronde schnitzels en waar komen die bij het varken vandaan?
De vorm van de (varkens)schnitzel wordt bepaald door het deel van het dier dat daarvoor benut is. Meestal wordt (ronde) schnitzel gemaakt van de bovenbil (ook wel de ronde fricandeau). Dit is het dikke stuk van de ham. Verder is er (lange) schnitzel van de platte bil. Ook van het liesstuk, de dikke lende of… Lees verder
Wat is procureur?
Het is mals en sappig vlees dat vaak gebruikt wordt om een rollade of pulled pork van te maken en is afkomstig van de nek van het varken. Procureur is een dooraderd stuk vlees. Hierdoor is het volgens kenners smakelijker dan stukken vlees met minder dooradering, zoals fricandeau. Procureur is het ideale stuk varkensvlees voor slow… Lees verder
Liggen de smaken van rollade, fricandeau en procureurstuk dicht bij ellkaar? En waar komt het vandaan bij het varken?
Smaak is subjectief en wordt mede bepaald met de toevoegingen (receptuur) in de bereiding. Wel is er verschil in structuur. Het nekstuk/halskarbonade/procureur is meer ‘dooraderd’ dan de andere stukken en volgens kenners smakelijker dan stukken met minder dooradering, die enerzijds ervaren worden als magerder, maar ook als droger. Bekijk op onze pagina over varkensvlees waar vleesdelen… Lees verder
Wat is mager vlees?
Volgens het warenwetbesluit ‘Vlees, gehakt en vleesproducten’ mag vlees de vermelding ‘mager’ krijgen als het minder dan 20% vet bevat. Voor gehakt is dat 15%. Magere vleessoorten bevatten minder vet, en dus minder calorieën. Dit maakt mager vlees een geschikte keuze voor verschillende diëten. Voorbeelden van mager vlees zijn: tournedos, lende biefstuk, ossenhaas, rosbief, varkenshaas… Lees verder
Wat is procureur voor vlees?
Het is mals en sappig vlees dat vaak gebruikt wordt om een rollade of pulled pork van te maken en is afkomstig van de nek van het varken. Procureur is een dooraderd stuk vlees. Hierdoor is het volgens kenners smakelijker dan stukken vlees met minder dooradering, zoals fricandeau. Procureur is het ideale stuk varkensvlees voor… Lees verder
Vlees rustig in de oven bereiden
Vlees bereiden in de oven is smaakvol en gemakkelijk. Met onze tips helpen we je snel op weg.
Bereidingstijden vlees bij slow cooking
Hoelang moeten de diversen vleessoorten in de oven. Met ons overzichtelijke schema weet je het zo.
Kalfsfricandeau
Fricandeau is gesneden van het lendestuk (dikke lende), hier zijn ook de kalfsoesters en schnitzels van gesneden.
Varkensfricandeau met paddenstoelen-roomsaus
Voorbereiden: de varkensfricandeau eerst sous vide garen in ca. 4 uur op 90 graden. Haal de varkensfricandeau uit de sous vide en het vacuüm. Dep het vlees een beetje droog. Verwarm in een koekenpan met anti-aanbaklaag een klont boter en bak de varkensfricandeau rondom bruin. Voeg de uitjes toe en de paddenstoelen. Bak totdat de… Lees verder
Varkensfricandeau
Fricandeau is een uiterst mager stuk varkensvlees, het is ook (enigszins) rosé te eten.
Kalfsschnitzel
Schnitzel is een dun geslagen lapje van de fricandeau.
