Al het magere bakvlees is geschikt, dus een stuk rosbief of baklapjes, maar ook malse biefstukreepjes.
Zoekresultaten voor:
Slagerij Carry van Rooij in Budel
Zaak vol smaak met aandacht voor lekker In Budel begonnen Carry en Mandy van Rooij ruim vijf jaar geleden een eigen slagerij. Carry ging eerder na zijn slagersvakopleiding aan de slag als keurmeester voor een keuringsinstantie. Toch bleef het kriebelen, vertelt hij. “Toen de slagerij in het dorp ging vijf jaar geleden failliet ging, zei… Lees verder
Miss Meat meets… vleesverteller Melis de Waard
Het rolladetouwtje knopen, een varkensschouder uitbenen, een ossenhaas op meters afstand herkennen… Melis de Waard draait zijn hand er niet voor om. Dat krijg je, als je bijna een halve eeuw ‘in het vlees’ zit! Melis zit vol sappige anekdotes en smakelijke verhalen. Dus Miss Meat luisterde naar Melis, vleeskenner en rasverteller.
Vlees ontdooien
Vlees moet je langzaam laten ontdooien. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal, liefst onderin de koelkast.
Miss Meat meets… hamburgerkoning Diego Buik
De telefoon ging. Een wereldberoemd biermerk aan de lijn. Uit Amerika, the land of hope and glory, stars and stripes en hamburgers. Om te vragen of uitgerekend jij, Hollandse chef-kok uit Den Haag, tijdens het Wereldkampioenschap Voetbal in Moskou, dé WK-hamburger wilt maken voor Budweiser. Chef-kok Diego Buik krabde zich achter zijn oren. Natúúrlijk wilde… Lees verder
Bieflap
Bieflappen of ook wel baklappen genoemd zijn van de magere rundvleesdelen gesneden, maar zijn geen biefstuk. Kort om en om bakken is het lekkerst.
BBQ Tips & Tricks
Goed barbecueën draait om een paar algemene uitgangspunten en wetenswaardigheden: we zetten de belangrijkste even op een rij.
Wat is het gemiddelde calciumgehalte in rundvlees?
Dat varieert een beetje, maar je kunt zo’n 4,5 (runderpoulet) tot 5 milligram (biefstuk) per 100 gram product aanhouden. Dit aandeel neemt naar verhouding toe bij de bereiding, omdat wel vochtverlies optreedt, maar geen afname aan calcium.
Miss meat meets… Master of Meat Gertjan
Klinkt goed hè? Master Meat is de eretitel voor de bekendste slager van ons land: Gertjan Kiers. Gertjan is doorgewinterd horecaslager en bedrijfsleider bij horecaleverancier Fontijn Vlees. Hij geeft workshops, cursussben en gastcolleges aan de Cas Spijkers Academie en de RocvA. Ook schreef hij de pas verschenen ‘Vleesbijbel’. Kortom: vleesliefhebber van kruin tot tenen. Niet… Lees verder
Wat is het meest gegeten varkensvlees?
Het meest gegeten roodvlees zijn de gehaktsoorten (rund, varken, half-om-half) met een aandeel samen van rond de 17%. Hierna volgen (magere) varkensvlees producten zoals hamlappen, karbonade en kotelet met een aandeel samen van bijna 10%. Worstsoorten (vers, rook) worden veel gekozen met een aandeel van circa 7%, gevolgd door reepjesvlees (3%). Snacks met vlees zoals… Lees verder
Barbecue favorieten bij de slager
Een ambachtelijke hamburger is de onbetwiste winnaar van het barbecue-assortiment bij de slager. Op de tweede plaats staat saté en de derde plek is voor andere soorten ‘spiesjes’. Barbecue-producten die door de slager zelf ambachtelijk en met de hand maakt, zijn duidelijk heel geliefd. Op plek 4 tot en met 6 staan speklap, worst en… Lees verder
Miss Meat meets… happy slager Erik Waagmeester
Erik Waagmeester is vijftien jaar als hij een bijbaantje zoekt. Hij meldt zich, zoals zoveel pubers, bij de Albert Heijn. Of het vakkenvullen of de groenteafdeling wordt, maakt hem niet uit. Hij wil gewoon wat bijverdienen om te kunnen stappen. Het wordt de slagersafdeling. Wie had gedacht dat dat zo’n schot in de roos zou… Lees verder
Varkensvlees
Rundvlees
Kalfsvlees
Ander vlees
Thema's rond vlees