Vitello Tonnato

Bereiding

1. Oven voorverwarmen op 90.c
2. Kalfsmuis op bakplaat in de oven plaatsen. Kern thermometer instellen op 58.0C
3. Uit de oven halen kruiden met zout en peper. Eventueel bestrooien met Italiaanse kruidenmix. Laten afkoelen
4. Kalfsoesters in matig hete pan rosé bakken in boter.
5. Uit de pan kruiden met zout, peper en eventueel Italiaanse kruiden.
6. Het vlees met een scherp niet gekarteld mes in dunne plakjes snijden.
7. Doe alle ingrediënten voor de saus  in de blender.
8. Draai tot een mooie egale saus.
9. Bak de trostomaatjes kort aan met wat rozemarijn
10. Schep de saus in het midden van de borden, wrijf dit iets uit met een lepel.
11. Verdeel het dun gesneden vlees over de borden. Garneer met rucola, trostomaatjes en kappertjes.
12. Draai nog wat zwarte peper over het gerecht.

• 4 personen
• 90 minuten

Ingrediënten

• 500 gr kalfs achtermuis of 4 kleine kalfsoesters

• Zout, peper

• Voor de saus:

• 320 gr tonijn op water uitgelekt

• 75 gr Creme fraiche

• 125 gr mayonaise

• 10 gr kappertjes

• Sap halve limoen

• 4 stuks ansjovis filet

• Voor de garnering:

• Trostomaatjes

• Rozemarijn vers

• Rucola