Rollade van procureur met gnocchi

Bereiding

Gebraden procureur op z’n Italiaans met venkel, sinaasappel, olijven en gnocchi.  

1. Verdeel de tijm en rozemarijn over de procureur en bind op met kookgaren.
2. Verwarm een grote braadpan op middelmatige temperatuur.
3. Smelt de boter en olijfolie en braad de procureur rondom aan en maal er peper overheen.
4. Haal uit de pan en bak de venkel en knoflook even om-en-om aan in de pan.
5. Blus af met witte wijn, voeg olijven kappertjes en sinaasappel toe.
6. Leg de procureur terug in de pan. Laat op een lage temperatuur stoven, ca 1 uur.
7. Kook ondertussen de gnocchi volgens de aanwijzing op de verpakking.
8. Meng met de olijfolie, zout, peper en hazelnoten.
9. Haal de procureur uit de pan, laat 5 min rusten onder aluminiumfolie.
10. Verwijder het kookgaren en de kruiden, snij het vlees in dunne plakken.
11. Verdeel het kookgarnituur over de borden, leg hier de procureur bij en de gnocchi.

Tip: Hou je rollade over? Die is de volgende dag heerlijk op een sandwich, in een salade of als ‘kliekjes’-maaltijd met bijvoorbeeld aardappels en sperzieboontjes! 

Wat is procureur?

• 4 personen
• 75 minuten

Ingrediënten

• 1kg procureur
  4 takjes tijm
  4 takjes rozemarijn
  50 gr boter
  20 gr olijfolie
  Peper
  1 venkelknol, in 8 parten
  3 teentjes knoflook gehakt
  2 dl witte wijn
  70 gr kappertjes
  100 gr olijven (taggia, italia)
  1 sinaasappel, in blokjes
  70 gram ansjovis

  400 gr gnocchi
  70 gr hazelnoten gehakt en geroosterd
  Olijfolie
  Zout en peper