Varkensrollade met mosterd en knoflook

Bereiding

1. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in de lengte in plakjes. Pluk de rozemarijnnaaldjes van de stelen.
2. Prik de rollade rondom op verschillende plaatsen met een scherp puntig mesje in en steek in elke opening een plakje knoflook en een toefje rozemarijn.
3. Snijd de korstjes van het brood en maal de boterhammen met de amandelen in een keukenmachine fijn. Roer er de mosterd, 1 eetlepel olie, versgemalen peper en zout door.
4. Bestrooi de rollade met versgemalen peper naar smaak.
5. Verwarm de oven voor tot 90°C.
6. Verhit de rest van de olie met de boter in een braadpan en braad de rollade rondom bruin aan.
7. Neem het vlees uit de pan en verdeel het broodkruimmengsel erover. Druk het goed aan en leg de rollade in een passende lage ovenschaal.
8. Braad de rollade langzaam in de voorverwarmde oven in ± 2 uur bruin en gaar.
9. Snijd de rollade in plakken en strooi de eventueel in stukken gebroken korst erover.

Lekker met hutspot en jus met uitjes.

• 6 personen
• 145 minuten

Ingrediënten

• 600 g varkensfiletrollade

• 2 teentjes knoflook

• 2 takjes rozemarijn

• 35 g amandelen (schaafsel)

• 2 oude boterhammen (witte)

• 2 eetlepels mosterd (grove)

• 3 eetlepels olijfolie

• 15 g boter

• snufje zout

• snufje peper

Voedingswaarde per persoon

Energie (kJ)

1,100.00

Energie (kcal)

265.00

Eiwit (gram)

26.00

Vet (gram)

15.00

Verzadigd vet (gram)

3.00

Koolhydraten (gram)

6.00

Vezels (gram)

1.10