Thaise salade met gehakt uit de wok

Bereiding

1. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Snijd de paprika in heel kleine blokjes. Halveer de komkommer, schraap de zaadjes er uit en snijd het vruchtvlees in heel kleine blokjes.
2. Maak 8 bladeren ijsbergsla los van de krop, was ze en laat ze in een vergiet uitlekken.
3. Verhit een wok op hoog vuur. Bak het gehakt met de currypasta in 5-6 minuten rul en knapperig bruin. Giet het teveel aan vet af.
4. Roerbak de paprika 1 minuut mee. Haal de pan van het vuur en schep de boxui, de komkommer, de koriander en de munt erdoor. Breng de salade op smaak met zout.
5. Neem 4 slakommetjes en leg in ieder kommetje 2 in elkaar gestoken blaadjes ijsbergsla. Zet ieder slakommetje op een bord. Schep de gehaktsalade erin.

Lekker met pandanrijst.

Tip

Vervang de bosui door 2-3 eetlepels fijngehakte bieslook.

• 4 personen
• 20 minuten

Ingrediënten

• 500 g half-om-halfgehakt

• 3 bosuitjes

• 1 rode paprika (kleine)

• ½ komkommer

• 1 krop ijsbergsla (kleine)

• 1-2 eetlepels currypasta (Thaise)

• 2 eetlepel koriander (verse, grof gehakt)

• 2 eetlepels munt (verse, in reepjes)

• snufje zout

Voedingswaarde per persoon

Energie (kJ)

1,332.00

Energie (kcal)

333.00

Eiwit (gram)

23.00

Vet (gram)

26.00

Verzadigd vet (gram)

9.00

Koolhydraten (gram)

2.00

Vezels (gram)

2.60