Sous vide kalfsrib-eye met salie

Bereiding

1. Maak de kalfsjus door deze met de salie kort te laten pruttelen.
2. Gaar de rib-eye sous vide minimaal 2 uur op de gewenste kerntemperatuur.
3. Verhit een grillpan op hoge temperatuur.
4. Haal het vlees uit de vacuumzak en dep het droog.
5. Bestrijk de rib-eye licht met olijfolie.
6. Grill in de hete grillpan tot de gewenste temperatuur of bepaal dit met de hand.
7. Het vlees hoeft niet te rusten.

Lekker erbij: Gegratineerde aardappelpuree en sous vide gegaarde worteltjes met tijm (minimaal 1 uur op 83,5 ˚C voor wortels van max 5 cm dik).

Leuke combinatie tip: Grill de kalfsrib-eye af op de BBQ zoals in het recept Kalfsrib-eye met gorgonzola van de BBQ .

Meer sous vide tips in onze Masterclass sous vide.

Ingrediënten

• 4 Kalfsrib-eye’s (3 cm dik)

• Olijfolie

• Takje salie

• 200 ml kalfjus

• Peper

• Zout

 

Kalfsribeye

Het vlees is iets gemarmerd (met een randje vet doorregen), waardoor het tijdens het bereiden lekker mals blijft. En erg smaakvol is!

Overzicht