Schouderkarbonade met rode bietjes

Bereiding

Een schouderkarbonade is wat steviger van structuur en heeft wat meer vet dan een hals- of ribkarbonade. Daardoor kun je het wat langer laten garen en droogt het minder snel uit. Daarnaast heeft de schouderkarbonade relatief een wat kleiner stuk bot. Het vet en bot zorgen samen voor wat extra smaak aan het vlees. 

Een perfecte schouderkarbonade bakken, hoeft niet ingewikkeld te zijn. Het beste is om het vlees eerst een half uurtje voor het bakken buiten de koelkast op temperatuur te laten komen. Zo nodig kun je het vlees een beetje droogdeppen voor je aan het bakken slaat. Voor een pure vleessmaak zouten wij het vlees pas achteraf, als het gegaard is. Toch gebruiken veel mensen graag wat zoute roomboter om in te bakken.

Wat moet je doen?

1. De varkenskarbonade bakken op matig vuur met de boter en olie.
2. Na 2 tot 3 minuten de karbonade keren met vleestang verder kleuren in weer 2 tot 3 minuten en vuur laag zetten.
3. Nog 2 x keren en in totaal 15 tot 18 minuten garen. Daarna afsmaken met peper en zout.
4. De bietjes in blokjes snijden en samen met fijngesnipperd uitje verwarmen in scheutje room met appelsap afmaken met peper uit de molen en snufje zout.

Tip: lekker met fijne krieltjes gegaard in roomboter met bieslook, of gewokte paksoy met kerrie.

Meer schouderkarbonade recepten

Op zoek naar meer inspiratie? Kijk hier voor een overzicht van onze schouderkarbonade recepten.

• 4 personen
• 20 minuten

Ingrediënten

• 4 schouderkarbonades

• 4 eetl roomboter

• 4 eetl olijfolie

• 6 Rode bietjes (gegaard)

• 1 Zoete ui

• 0,5 dl appelsap

• 1 dl kookroom

• Peper

• Zout