Schouderkarbonade met mosterdsaus

Bereiding

1. Wrijf de schouderkarbonades in met kerriepoeder en peper. Bestuif het vlees daarna met een beetje bloem.
2. Verhit de boter in een hapjespan met anti-aanbaklaag, bak de karbonades snel aan beide zijden lichtbruin en neem het vlees uit de pan.
3. Voeg de bouillon en het citroensap aan het braadvet toe. Roer de aanbaksels op zacht vuur los van de bodem van de pan. Leg de karbonades terug in de pan en laat het vlees ca. 30 à 40 minuten op zacht vuur stoven.
4. Roer in een kom de allesbinder, mosterd en sherry tot een glad mengsel.
5. Neem het vlees uit de pan en verdeel dit over 4 borden. Roer het mosterdmengsel door het stoofvocht en laat de saus even koken. Schenk de saus over de karbonades en garneer het vlees met tomatenblokjes.

Lekker met bleekselderij en aardappelpuree met groene kruiden.

Wist u dat…

De schouderkarbonade is net als de halskarbonade afkomstig van het voorste gedeelte van de karbonadestreng. Die streng strekt zich uit over het ruggedeelte van kop tot staart. Naast een wervel bevat een schouderkarbonade ook een klein ribbeentje (ook wel botje genoemd). Zonder been zijn schouderkarbonades verkrijgbaar als procureurlapjes.

• 2 personen
• 50 minuten

Ingrediënten

• 2 schouderkarbonades (125 gram stuk)
• ½ theelepel kerrie
• 25 g margarine
• 3 theelepels bouillonpoeder
• 1 citroen
• 1 theelepel maïzena
• 1 eetlepel mosterd
• 1 borrelglaasje droge sherry
• bloem
• snufje peper

Voedingswaarde per persoon

Energie (kJ)

1,575.00

Energie (kcal)

375.00

Eiwit (gram)

26.00

Vet (gram)

28.00

Koolhydraten (gram)

6.00