Ribkarbonade met Vadouvan bloemkool

Bereiding

1. Haal het vlees 30 minuten van te voren uit de koelkast.
2. Appels schillen en in blokjes snijden.
3. De tijm en laurier kort bakken in de olijfolie op middelhoge temperatuur.
4. Afblussen met de cider en daarna de helft van de blokjes appel en bouillon erbij.
5. Even laten inkoken en door een zeef wrijven.
6. Aceto balsamico toevoegen en op smaak brengen met peper.
7. De overgebleven blokjes appel toevoegen en warm laten worden.
8. De koekenpan voorverwarmen op middelhoge temperatuur.
9. De ribkarbonade in roomboter en olijfolie rondom bruin bakken.
10. Het vuur op lage temperatuur en de karbonade 15 minuten langzaam garen.
11. Ondertussen de bloemkoolroosjes blancheren in bouillon, afgieten en bakken in boter met de Vadouvan kruiden en zout naar smaak.
12. Gare krieltjes verwarmen in boter en bestrooien met fijngehakte peterselie.
13. Maak het bord mooi op voor extra genieten!

• 4 personen
• 45 minuten

Ingrediënten

• 2 appels

• 1 Laurierblad

• 1 takje tijm

• 3 dl cider

• 0,5 dl runderbouillon

• 1 eetlepel aceto balsamico cremoso (balsamicoazijn)

• Peper

• Zout

• Olijfolie

• 4 ribkarbonades

• 600 gram bloemkoolroosjes

• Roomboter

• 1 eetlepel Vadouvan kruiden

• 600 gram voorgegaarde krieltjes

• 2 eetlepels verse peterselie

 

Ribkarbonade

Een ribkarbonade heeft een ribbeentje en heet ook wel kotelet.
Snijd het randje vet op enkele plaatsen in om kromtrekken tijdens bakken of grillen te voorkomen.

Overzicht