Porchetta

Bereiding

Een bekende Italiaanse bereiding die je hier steeds vaker tegenkomt. Als je stuk buikspek te klein is om mooi op te rollen, snijd je het in (vlinderen) en klap je het open voordat je er verder mee aan de slag gaat.

1. Verwarm de oven voor op 135 °C. Snijd intussen de vetlaag van het buikspek kruislings in. Meng de ingrediënten voor de rub door elkaar.
2. Leg het buikspek op de vetkant en wrijf de vleeskant royaal in met de rub. Rol het buikspek vanaf de brede kant strak op en knoop met rolladetouw als een rollade op.
3. Bestrijk met olijfolie en bestrooi rondom met zwarte peper en zeezout. Leg de porchetta op het
   rooster in het midden van de oven (zet een braadslee onder het rooster als je geen zin hebt om naderhand de oven schoon te maken). Laat de porchetta circa 3½ uur garen tot deze zacht aanvoelt.
4. Verhoog de oventemperatuur naar 225 ˚C en rooster de porchetta in 10-15 minuten mooi goudbruin.
5. Haal de porchetta uit de oven. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten voordat je het vlees aansnijdt.

Serveren
Lekker met limoenrisotto en rucolasalade.

Bron/Fotografie: Vleesbijbel/Carrera

• 12 personen
• minuten

Ingrediënten

• 2 kg buikspek met zwoerd aan 1 stuk
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 10 gemarineerde semi gedroogde tomaatjes, fijngehakt
• 10 ansjovisfilets, fijngehakt (optioneel)
• 5 takjes rozemarijn, naaldjes fijngehakt
• 5 takjes salie, blaadjes fijngehakt
• 8 takjes tijm, blaadjes fijngehakt
• 25 g pijnboompitten, fijngehakt
• 1 tl venkelzaad