Ossenhaas met pit

Bereiding

1. De ossenhaas 30 minuten van te voren uit de koelkast halen.
2. De venkel blancheren in bouillon en in parten snijden.
3. De helft van de kappertjes bakken in olie.
4. De ingrediënten voor de pasta tot een pasta vermalen met blender.
5. Verwarm de oven voor op 130 ˚C.
6. De pan voorverwarmen op middelhoge temperatuur.
7. In een pan met boter en olie de ossenhaas rondom bruin bakken.
8. Steek eventueel de kerntemperatuurmeter in het vlees.
9. Rustig laten doorgaren in de oven op 130 ˚C tot de gewenste kerntemperatuur / gaarheid. Zonder kerntemperatuurmeter: dit duurt ongeveer 5 tot 8 minuten of test met de hand.
10. Het vlees uit de oven halen, bestrooien met peper en daarna de pasta over de ossenhaas smeren.
11. 5 minuten laten rusten (onder folie).
12. Verwarm de runderjus en kappertjes.
13. De venkelpartjes bakken ,het vlees trancheren.
14. Maak er een mooie bord van met de venkelpartjes, ossenhaasplakken, gebakken kappertjes en de runderjus.

• 4 personen
• 40 minuten

Ingrediënten

• 400 gram ossenhaas

• 2 venkelknollen

• 300 ml runderbouillon

• 1 eetlepel kappertjes

• Runderjus

• boter

• olijfolie

• Voor de pasta met pit:

• 1 eetlepel kappertjes

• 2 eetlepels mosterd

• 3 ansjovisjes (in olie)

• 3 eetlepels platte peterselie

• Sap van 1/2 citroen

• 2 tenen knoflook

 

Ossenhaas

Ossenhaas is het malste en mooiste deel van het rund.

Overzicht