Malse mediterrane beenham

Bereiding

1. Meng de sinaasappelsap, zout, provençaalse kruiden, knoflook, sjalotjes, rode wijn azijn, rasp van 2 sinaasappels en wat peper in een schaal.
2. Leg de beenham in de marinade en dek dit af met folie.
3. Laat dit in de koelkast 8 uur marineren.
4. Draai de beenham zo nu en dan om in de marinade.
5. Haal de beenham een half uur voor het bereiden uit de koelkast.
6. Verwarm de oven voor op 170 graden.
7. Haal het vlees uit de marinade.
8. Verwarm de boter in een koekenpan op middel hoge temperatuur.
9. Bak de beenham rondom bruin.
10. Doe de beenham in de ovenschaal.
11. Laat garen in de oven tot een kerntemperatuur van 65 graden of reken 10 minuten oventijd per 100 gram.
12. Haal de beenham uit de oven en laat deze 10 minuten afgedekt rusten.
13. Snijd de beenham op de draad in plakken.

Lekker met roergebakken paprika’s en aardappelsalade

• 4 personen
• 80 minuten

Ingrediënten

• 600 gram beenham

• 300 gram (room)boter

• Voor de marinade

• 2 deciliter sinaasappelsap

• 2 theelepels zout

• 4 eetlepels Provençaalse kruiden

• 4 gehakte teentjes knoflook

• 4 gesnipperde sjalotjes

• 8 eetlepels rode wijn azijn

• Peper