Lamsrollade met tapenade

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170°C. Pers de knoflook. Pureer de olijven, de olie, de gedroogde tomaatjes, de kappertjes, de knoflook en de pijnboompitjes in de keukenmachine tot een grove tapenade.
2. Bestrooi het vlees met peper. Verhit de boter en olijfolie in een braadslede en schroei de rollade rondom dicht.
3. Bedek de rollade met tapenade en steek een vleesthermometer in het midden van het vlees. Braad de rollade ± 45 minuten, tot de kerntemperatuur tussen 65°C en 70°C ligt.
4. Laat de rollade afgedekt met aluminiumfolie op een warme schaal 10 minuten rusten. Kook ondertussen 4 eetl. braadvet met de vleesfond en gembersiroop in. Zeef de jus. Breng op smaak met zout en peper.

Lekker met aardappelpuree en wortelbolletjes met peultjes.

Wist u dat…

Lamsvlees gemiddeld meer vitamine B6 en B12 bevat dan rundvlees?

• 6 personen
• 60 minuten

Ingrediënten

• 1 lamsrollade (à 750 g)
• 60 g zwarte olijven (zonder pit)
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 tomaten (klein, zongedroogde)
• 1 eetlepel kappertjes
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 75 g boter (of margarine)
• ½ pot fond (à 380 ml)
• 1 eetlepel gembersiroop
• snufje zout
• snufje peper
• vleesthermometer

Voedingswaarde per persoon

Energie (kJ)

1,447.00

Energie (kcal)

345.00

Eiwit (gram)

26.00

Vet (gram)

27.00

Verzadigd vet (gram)

8.00

Koolhydraten (gram)

1.00

Vezels (gram)

1.40