Krokant gebakken kalfszwezerik

Bereiding

1. Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen
2. Was de wortelen, prei, bleekselderij en pel de ui en snijd ze in grove stukken
3. Breng de kalfsfond aan de kook en voeg de groenten, kruidnagel en laurierblad (het bouquet garni) toe.
4. Voeg de zwezeriken toe en laat ze 20 op een laag vuur pocheren.
5. De kalfsfond mag niet koken.
6. Haal de pan van het vuur.
7. Laat de zwezeriken in de bouillon afkoelen.
8. Verwijder voorzichtig de vliezen en zeentjes van de zwezeriken.
9. Snijd de zwezeriken in plakken van ongeveer 2 cm.
10. Bestrooi ze met zout en peper.
11. Haal de plakken zwezerik door de bloem.
12. Verwarm de boter in de koekenpan.
13. Bak hierin de plakken zwezerik hierin in 2 a 3 minuten per kant krokant en bruin.

Lekker te combineren met roergebakken witlof en paddenstoelen

 

• 4 personen
• 40 minuten

Ingrediënten

• 500 gr kalfszwezerik

• 2 liter kalfsfond

• 2 wortelen

• 1 prei

• 1 bleekselderij

• 1 ui

• 100 gr bloem

• Zout

• Peper

• 50 gram boter