500 g varkensgehakt, 2 eetlepels olijfolie, 2 uien (fijngehakt), 1 teentje knoflook (geperst), ½ ei (losgeklopt), 40 g paneermeel, 1 eetlepel kappertjes, 50 g zwarte olijven (in ringen), ½ eetlepel Provençaalse kruiden, snufje zout, snufje peper (versgemalen), 4 kleine ovenschaaltjes